面包保存贴士｜专家教隔夜面包正确保存法　回复松软香味靠1饮料

吃剩了的面包，如何正确保存而不失美味？变干变硬了的面包如何再度“复活”，恢复外脆内软亦有秘诀。

面包正确保存　免切片防发霉

室温下可短暂保存面包，只需用保鲜纸包好或放入密实盒，便可避免面包变干及沾染细菌，面包在干燥的环境下保存才不易发霉。如购买较大及较长的面包，例如法棍、酸种包、裸麦包或方包等，尽量不要切开全条面包，因为切面愈多，愈易接触到空气，较可能发霉及受到细菌感染。

面包放密实袋冷藏 非完全正确

若果面包非即日食用完毕，应考虑放入雪柜。但冷藏或冷冻过的面包会变硬、变干，坊间有建议要先用密实盒或保鲜袋放好面包，保持面包于密封的状态以防止吸入异味，及避免面包变干。

按图了解面包专家福地宁子建议正确保存面包的方法︰

面包保湿气　宜用锡纸包裹

日本面包协调员协会泛协调专家福地宁子在日本电视节目《教えてもらう前と后》受访时指，将吃剩的面包放入密实袋，然后存放在雪柜，这种方法并不完全正确。她建议应用锡纸将每片面包包裹，然后放入冰格冷藏，这样才能将面包保得美味可口。

因为面包中的水分子会从包装中渗出，但水分子不能通过锡纸，因此可完全地保留了面包原本的湿度。

隔夜面包回复蓬松靠大麦茶

如果隔夜面包变干了，福地宁子提议可用大麦茶令面包“复活”，恢复原本蓬松的质地。面包经翻热后，外皮酥脆，内里有嚼劲，甚至香味都复活。节目中亦邀工学院大学应用化学系山田正治教授解释，因大麦茶中含大量芳香的物质，所以在面包上洒大麦茶能增加香味，即使用市面上的瓶装大麦茶也能达到效果。

下图解释方法及大麦茶为何令面包恢复蓬松及有嚼劲︰

做法：
1 将大麦茶装入喷壸，隔10厘米左右喷洒在干面包上。
2 用中高火约850W微波炉加热3分钟，或用摄氏200度烘烤约4分钟，面包便可恢复外脆内软。

若没有喷壸，用匙羹将1汤匙大麦茶涂上面包，但涂抹不比喷洒好，烘焙后的面包颜色可能不均匀。

为什么是麦茶？

原理是大麦茶的水分和加热后，使面包中的淀粉在吸收水分后膨胀，因而重新获得面包的蓬松感。面包的香气来自原料小麦，而大麦茶的香气与面包的香气相似，所以比起用水，令面包更美味。大麦茶同时含有大量芳香的物质，故能增添香气。

参考资料︰《教えてもらう前と后》/ 家务博客 / kurashinista.jp / esse-online.jp