鸡胸肉｜减肥增肌低脂高蛋白又嫌嚡烚烚！鸡胸软嫩6方法浸盐水？

有效的蛋白质是促进肌肉生长的重要营养，身体维持足够的肌肉量，有助效率地燃烧卡路里。鸡胸肉属于优质的蛋白质食物，可助提升新陈代谢，与碳水化合物或脂肪相比，人体需消耗更多的热量来消化蛋白质。不过，要鸡胸肉煮得不硬不干，腌肉时加少少“秘方”可改善肉质，在6种“秘方”中任择其一，令鸡胸肉更软嫩。

营养师指出蛋白质食物在修身期间，可以提供饱肚感，不易导致乱吃食物来果腹。美国运动营养学博士Grant Tinsley于知名健康网站撰写文章并指出，蛋白质有助构建和修复肌肉组织，但在运动及体育锻炼时，碳水化合物和脂肪也是必不可少的能量来源。瘦身或锻炼期间经常被青睐的食物包括鸡胸肉，脂肪少、蛋白质高，据美国农业部营养资料，100克生鸡胸肉含164千卡热量，水煮或清蒸鸡胸肉是修身人士常用的烹调方式。

经常听闻白烚鸡胸肉味道十分一般，因为鸡胸肉脂肪少、肌肉组织多，当烹煮后缺水会较易变硬、变干，多吃很是乏味。其实鸡胸肉不一定只得白烚，烤、煎、炒及低温煮，加入不同配料去腌味，改造鸡胸肉烹调后的质感，软嫩更易入口，给减肥及健身的朋友更好的鸡胸肉味道。

腌肉：盐水？盐粒？成效大不同

腌鸡胸肉时加盐是常用方法，盐却使鸡胸肉的水分流失。但尚未烹调的鸡胸肉浸在浓度较低的盐水中腌浸半至1小时，鸡胸肉因盐水渗透的作用，让鸡胸肉吸入水分，烹煮后反而较嫩。

请按图了解腌鸡胸肉6大秘诀，改造鸡胸，提升软嫩 ︰

切法烹调：先水煮后浸熟　先烘煎后焖焗

先看鸡胸肉配搭什么菜式，再选择合适的鸡胸肉切法，例如煎烤配沙律、冷盘，多切成鸡柳、鸡丝；炒小菜多切成鸡片、鸡块，切成易入口的大小，能缩短腌肉的时间。若如手掌尺寸大小的厚鸡胸肉适合烤，建议用180℃至200℃上下火烤20分钟，放入焗炉前先用叉戳孔，便有助受热均匀。此外，想有软嫩的鸡胸肉也需留意烹调方式，煮鸡胸肉要慢、要少少耐性。不可一下子急于求成，用大火猛滚或猛煎，令鸡胸肉质变得粗糙，难以咀嚼入喉。

请点击下图看烹调鸡胸肉2大贴士︰

【同场加映】增肌食物︳结实肌肉强饱腹提升代谢　26种不可不知优质增肌食物

据营养与营养学研究院的资料，优质的碳水化合物提供身体能量，蛋白质可制造和修复肌肉，两者要相辅相成来获得适合的氨基酸来组成肌肉。在理想的情况下，应在运动前1至3小时及运动后的4至6小时内，同时摄取碳水化合物和蛋白质以锻炼肌肉。

按图了解营养学博士推荐的26种食物有助建立结实肌肉︰

参考资料︰华人健康网