蔬果、已油炸过加工食品不适合用气炸锅？专家教三大健康使用秘诀

气炸锅标榜“健康”、“无油”，在近年掀起一股热潮。最近台湾室内环境品质学会与多个研究单位合作大型研究计划，研究指出，气炸锅带来的空污微粒浓度是传统油锅的13倍，引起许多人对气炸锅健康的讨论，到底怎么使用气炸锅，才能吃到健康又美味的料理呢？

▼使用气炸锅三大秘诀（按图👇👇👇）

秘诀一：2类食材不适合气炸锅

并非所有食材都能使用气炸锅烹调，据台湾《康健杂志》报导，台湾营养师吕美宝不建议用气炸锅烹调“蔬果类”与“已油炸过的加工食品”，因为蔬果经过高温烹煮，容易破坏原有的营养价值；至于要避免气炸已油炸过的加工食品，如冷冻鸡块、冷冻薯条，则是因气炸等于是二度高温烹调，所以尽量还是选择本身就有油脂的肉类、原型食物来气炸，不须额外放油也较健康。

秘诀二：使用频率要控制

台湾营养师高敏敏强调，尽管气炸锅确实可以减少料理的油脂，但很多人却也因此在饮食上失去戒心，例如以前会限制自己每周只能吃一次炸物，但使用气炸锅后却天天吃，这样反而容易吃进更多的油脂、热量，控制饮食、适量运动，才是健康的不二法门。

秘诀三：使用完气炸锅务必清洗

据台湾《华视新闻网》报导，台湾毒物科医生颜宗海指出，任何食材经过高温烹调烧焦，都有可能释放致癌物质，因此在使用气炸锅时，应避免烹煮太久、太高温，且使用后一定要清洗，避免食物残渣与油脂劣化成致癌物。据《康健杂志》报导，台湾营养师李锦秋也建议，可以先用纸巾擦拭锅内油脂，再用洗洁精加水泡一阵子，用海绵轻轻刷洗即可，并避免使用锋利的钢刷刮坏气炸锅内层。

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按图看清洁气炸锅内锅、发热管及风扇的步骤及贴士：

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