炒椰菜贴士｜炒椰菜爽脆不出水5贴士　要轻拍椰菜浸15分钟吸饱水?

炒椰菜看似平平无奇，但炒菜时不出水、炒后保持爽脆口感、味道清甜，其实不是人人做到。以下推荐一些小技巧，助你轻易炒出脆甜不出水的椰菜。

炒完成碟水与火候有关？

炒椰菜，不论是在饭店、茶餐厅、铁板烧等餐厅都会见到椰菜作为伴碟的身影，但往往却是受人唾气的伴碟菜，因其味道淡茂茂、外貌软趴趴，感觉犹如隔夜菜般确实不吸引。想炒出清脆鲜甜的椰菜其实不难，最主要是控制分量及火候，倘若分量过多，便会诱发炒完成碟水的情况发生。

按图看清脆鲜甜炒椰菜贴步骤及贴士：

炒椰菜防出水　宜先大火后中火

在家中炒椰菜的重点是将椰菜和料头分开炒，由于家中的炉火温度不及餐厅的高温，如果将椰菜和料头一同爆炒，会容易因为温度不够高温而令烹煮时间过长继而令椰菜出水。相反，先把椰菜炒至半熟则可避免问题发生，同时保持爽脆口感。

炒椰菜不出水贴士：

1. 用刀背轻拍可有助椰菜松身，更易撕成小片。
2. 椰菜浸水15分钟有助菜叶吸饱水分，让细胞呈现饱满状态，炒的时候借由加热蔬菜本身的水分来炒，就不会炒出水水的菜。
3. 放椰菜时尽量平铺不要重叠，确保每一块受热均匀。
4. 根据镬的大小放入适当的分量，避免菜叶受热时间不一。
5. 减少翻炒次数，等待椰菜的水分变成水蒸气，炒出来的便不会水旺旺。

拣椰菜要看芯！

日本蔬果业界龙头代表杉本先生讲解，椰菜分春天椰菜及冬天椰菜，冬天的椰菜品种扁圆，呈椭圆形，叶厚而硬。春夏的椰菜，若见到较圆或较扁两款，即使是相同重量，拣较圆的为佳。他更指不论冬季或春夏品种的椰菜，鉴别好吃的椰菜最重要是看芯！

按图看解鉴别美味椰菜的主要方法︰