水果营养｜止咳降血压胆固醇4水果加热更有益！蒸煮梨减肠胃不适

天气转凉，不想吃冻冰冰的生果，又怕维他命C等营养摄取不足；把生果加热食用，又怕营养流失？不用担心，原来有些水果加热吃不但暖胃暖心、营养不流失，反而比常温时营养更丰富，有些甚至能减轻肠胃不适症状！

按下图看哪些水果加热食更有营养！

1 苹果

苹果含丰富果胶，尤其苹果皮，加热后苹果会释出更多果胶。果胶是膳食纤维的一种，能吸收肠道内毒素并促进消化。有研究指，苹果加热后多酚类天然化合物增加，食用后能降血糖、降血脂、抗氧化、消炎杀菌及降低胆固醇。

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2 香蕉

香蕉含有淀粉质、蛋白质、果胶、维生素和矿物质。未经加热的香蕉性寒凉，冬天不宜多吃。但加热后的香蕉营养基本不会流失，仍可透过香蕉摄入钾离子。香蕉的寡糖会增加，食用后能增加肠道内的乳酸菌，口感会变得软糯，更能润肠通便。

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3 梨

常说冰糖炖雪梨可润肺止咳，其实梨加热后食用，可以袪寒、去燥、润肺，非常适合秋冬食用。梨籽中的木质素本是一种不可溶解纤维，但把梨蒸煮后食用，木质素会在肠道被溶解，有助人体排出不良胆固醇。

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4 柑橘类

橙在中医角度是中性偏凉。加热后的橙子、桔子会释放那可汀和橙皮油，那可汀能止咳，橙皮油则有助化痰。不过只能用于肺燥引起的热咳，对病理性咳嗽或是敏感性咳嗽没有效用，应及早求医。

其实水果煮熟后，只会损失少量维他命C，膳食纤维和矿物质不会因受热而流失，相反更有助人体吸收。加热后的水果甜度更高，在冬日提升幸福感。美国农业部的数据分析指，常见的蔬果煮熟后维他命约损失两成，只要多吃蔬菜便能摄取足够维他命。

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资料来源：MBGFOOD - 《How Cooking Fruit Affects Its Nutritional Value, From RDs》