【日本料理】寿司鱼生Wasabi营养好处多 小心4大潜藏健康风险！
您喜欢吃寿司吗？常见的寿司外层会包一层海苔，里面装满米饭、鱼生或熟鱼和蔬菜，也有另一种寿司，是寿司师傅用手将海鲜和米饭捏握成的握寿司。因为寿司包含多种营养丰富的食材，口味又清淡，被许多人认为是健康的食物，但因为寿司是由海鲜和多种食材组成，并经常配著酱油、山葵酱（Wasabi）和腌姜片一起吃，而这些食材对身体是安全又健康的吗？以下介绍吃寿司对身体的好处，以及需要注意的潜在风险。
文：张雅惠 医学审稿：台湾注册医师赖建翰／Hello医师
▼寿司包含的4种健康食材（按图了解👇👇👇）
1. 鱼：鱼肉富含蛋白质、碘和多种维他命与矿物质，且鱼肉是少数含有维他命D的天然食材，更重要的是，鱼含有Omega-3脂肪酸，有益于大脑和身体健康，能减少心脏病（Heart disease）和中风（Stroke）的风险。
2. 山葵酱：根据日文发音，又称Wasabi，而山葵酱通常会和鱼生片的寿司一起搭配著吃，但由于它的味道很呛和浓烈，所以基本上不会吃太多。它是将植物山葵（Eutrema japonicum）的茎磨碎所制成，山葵与椰菜（Cabbage）、辣根（Horseradish）、芥末（Mustard）属于同一家族。而山葵含有丰富的β-胡萝卜素、硫化葡萄糖苷（Glucosinolates）和异硫氰酸酯（Isothiocyanates），研究指出，这些化合物可能具有抗菌、抗炎和抗癌的特性。
3. 海苔：海苔是一种用来包寿司的海藻，它含有多种营养，如钙、镁、磷、铁、钠、碘、维他命B1、维他命A、维他命C和维他命E，且蛋白质含量也很高，占海苔干燥后重量的44％，可与大豆等植物性的高蛋白食物相媲美。
4. 腌姜：吃寿司时配一点腌姜片，能帮助去除口中海鲜的腥味，利于品尝下一种口味的寿司。而生姜含有钾、镁、铜和锰，研究指出，生姜可以改善记忆力，并帮助于减少恶心、肌肉疼痛、关节疼痛、经痛的发生率，也能改善坏胆固醇（LDL）值。
相关文章：【寿司冷知识】为什么一碟寿司有两件？当中原因其实好简单！（按图了解👇👇👇）
寿司对健康的4种风险
1. 精致淀粉和低纤维使血糖飙升：寿司主要是由白米制成，而白米是去除了大多数纤维、维他命和矿物质的精致淀粉。研究指出，摄取太多精致淀粉会导致血糖上升，进而会促使身体发炎，并增加糖尿病（Diabetes）、心脏病的风险。而且有些寿司饭还会加入些许糖增添风味，但这会使血糖上升更快。
2. 加人工色素的假山葵恐致癌：为了杀菌，大家吃鱼生片会沾Wasabi，但其实有时我们吃到的山葵酱恐怕是假的，因为山葵是一种非常贵的植物，所以为了压低成本，餐厅提供的山葵酱，可能是由辣根和绿色食用色素混合而成的。基本上辣根对健康无害，但我们必须当心食用色素，有些色素已被证实是致癌物质。
3. 鱼生片可能含寄生虫：寿司中含的鱼生片，可能含有些细菌和寄生虫，常见如沙门氏菌（Salmonella）、各种弧菌（Vibrio bacteria）、胃黏膜蛔虫（Anisakis）和裂头条虫属（Diphyllobothrium）等寄生虫。为了减少食物中毒的风险，建议大家在卫生和有信誉的餐厅用餐，或是选择熟海鲜的寿司，并建议孕妇、儿童、老人和免疫系统较弱的人，避免吃含鱼生的寿司。
4. 某些鱼类可能含汞：海洋鱼类通常有较高含量的汞，所以不宜过量摄取，如智利大海鲈、大比目鱼、吞拿鱼等大型鱼类，汞含量较高，而虾、扇贝、鱿鱼和沙甸鱼等海鲜，汞含量较低。此外，因海洋污染的关系，海洋鱼类身上可能也会有多氯联苯（PCBs）、多溴二苯醚（PBDEs）和其他有害的化学物质。
延伸阅读：
【本文获“Hello医师”授权转载，原文：吃寿司营养好处多～这些潜藏风险必知】