番茄浓汤食谱｜番茄维他命C是西瓜10倍！护血管纾缓湿疹点煮最好?
番茄功效，清热抗氧化，还有助防癌。用作煲汤，中式可以配薯仔排骨汤，或番茄鱼汤、番茄豆腐汤等。在这春天黏黏湿湿、湿疹好发的日子，除了去湿汤水，番茄浓汤也适宜，不仅清甜可口，番茄中的番茄碱还具治疗湿疹的功效。
番茄浓汤食谱｜番茄营养多集中番茄皮 高温油煮最好
番茄汤，跟番茄汁，虽同是番茄制成，但味道却是两码子的事。番茄汁总觉很膻，有些更是混了什么浆的。我想最大原因是番茄汁的番茄没经烹调，多以生番茄混其他水果如西瓜、甘笋或蜂蜜等同搅拌。
其实番茄的营养丰富，当中的茄红素更有助防癌，但多集中在番茄皮上，需经高温加热和油煮，细胞破裂后，才会释出更多的茄红素，生番茄便办不到了。番茄当中富含的茄红素（Lycopene）能抑制促炎细胞因子（如IL-6、TNF-α），能减轻皮肤发炎反应。其槲皮素（Quercetin）亦助减少组织胺释放，缓解瘙痒和红肿。番茄营养｜强心助抗癌3好处 油炒/生吃/烚比较1煮法茄红素增7倍
但番茄中的维他命C，会因加热后而流失。
意大利番茄浓汤（2-4人分量）
材料：
番茄4个
罐头番茄1罐（约500克）
橄榄油1汤匙
洋葱1/3个
蒜头4瓣
月桂叶2片
番茜碎少许
水300毫升
盐1/4茶匙
做法
1. 番茄切角，蒜头、洋葱切碎。
2. 烧热镬下油，放入蒜头、洋葱爆香，加入番茄煮至软身。
3. 下罐头碎番茄、月桂叶、水，以中大火煮约20分钟。
4. 拿走月桂叶，以手提搅拌器打成蓉，加盐，再以小火煮5分钟、下番茜即成。
不失败秘诀
‧番茄会出水，毋须下太多水，也可按个人喜好调节稀稠度。
‧番茄经加热和油煮后，茄红素更易释出被人体吸收，用罐头番茄只为了方便，营养不比鲜番茄低。
‧除了月桂叶，也可加罗勒或百里香等香草，以去除番茄的膻味。
这次示范的番茄浓汤，用上罐头番茄，只是贪方便之故，也别以为罐头食物不新鲜，必定没营养，但番茄倒是例外。
健康小贴士：
英国曾有媒体进行测试，发现每100克罐头番茄有5.3毫克茄红素，但普通番茄则只有3.3毫克。不过，番茄经过加热油煮后，茄红素便会增加。除了茄红素，番茄还有丰富的维他命C，是西瓜的十倍，能增强血管机能，预防血管老化。
摄录：詹郭敏、郭晋杰
剪接：吴宇峰
场地提供：V-Zug
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