【番茄储存4大常见错误】番茄要透气　倒转摆放是什么道理？

有没有发现，番茄、车厘茄等发霉的位置多是位于蒂部？番茄这一类多汁、皮薄的蔬菜，若储存或处理不当的话容易发霉，以下4个常见的错误你有没有犯？怎样才可延长保鲜期？

早前解释过番茄生吃和熟吃营养不同的迷思，除了留意食用方法外，亦须注意存放番茄方法是否正确，适当贮存能延长番茄的保鲜期限，新手入厨不能不知！

错误一：番茄蒂朝上放

摆放番茄时蒂部应朝下放，以防止水分蒸发，保持番茄的湿润度。而留有蒂头的番茄比除去蒂头的番茄不那么容易腐烂，因此建议在食用前才拔掉蒂头，以免细菌生长。另外，由于番茄的外皮薄，若将番茄叠起摆放，叠着的部分会较容易腐烂，宜留有适当的空间。

错误二：密封装载

番茄储存应以干燥、通爽为原则，一般从超级市场买番茄回来，都是密封包装，而街市买的亦会用胶袋装着，如长期绑紧袋口，容易令水气积聚，潮湿闷热的地方容易滋生细菌和霉菌，若不是当日食用，适宜把袋子打开口，并注意别把番茄摆放在阳光直射或潮湿的地方。

错误三：放入雪柜

番茄应该放在室温储存，著名食物科学作家Harold McGee在《食物与烹饪Food and Cooking》一书中指出番茄原产于气候温暖的南美洲，假如把番茄放在气低于摄氏12.7℃的气温，番茄中的活性酶便会停止活动，影响番茄的味道。

另外，若把番茄长期放进雪柜，水分亦会被慢慢抽干，可能令番茄的变软、发皱、甚至可能出现黑斑。一般来说，番茄在室温大概能保存约10天，而未完全成熟的番茄，放在室温下成熟，大约可储存2至5周。

错误四：预先清洗

和很多蔬果一样，番茄应保持干身，待在食用或烹调前才清洗。有些人买回来时看到番茄黏着泥土，即使不是当日食用，也习惯先清洗干净。其实这是不对的，用毛巾或厨房纸擦掉泥尘便可，如果清洗后的番茄没有干透，在潮湿环境中，便容易成为微生物的温床，令霉菌滋生。