【生熟番茄的迷思】番茄煮熟便无维他命C？生熟营养大不同

番茄红卜卜，酸甜多汁，无论生、熟都可以吃，因此一直都有疑问，到底把番茄生吃还是熟吃比较有营养？功效又有什么不同呢？

番茄生吃和熟吃，主要的营养并不一样。生吃番茄，能吸收更多维他命C、钾和镁。维他命C是一种水溶性维他命，可在多种蔬果中找到，能够帮助加速伤口愈合和增强免疫功能，例如常常生痱滋的人士，便可多补充维他命C，加强身体的抵抗力。

煮熟的番茄则含有丰富的茄红素（Lycopenemia），茄红素是类胡萝卜素中的一种，具抗氧化成分，可以抗衰老之余亦能预防心血管疾病。除了熟番茄外，红萝卜、红椒、西瓜等红色蔬果亦包含茄红素。

番茄的颜色愈红代表所含的茄红素愈多，抗氧化的能力亦愈高，女生不妨多吃。番茄经高温加工后，不论是煎炒煮炸，只要破坏了番茄的细胞壁，便会释出更多茄红素。因此茄汁、茄酱等副产品都含有丰富的茄红素。

由于茄红素属于脂溶性的营养素，溶于脂肪，因此在烹煮时加少许油，番茄炒熟后更易被人体吸收。如果番茄与肉类一齐煮，而肉类带油分，不额外加油亦可。

另外，一般来说维他命C遇热会流失，但由于番茄中含柠檬酸和苹果酸，能保护番茄在烹调时亦不会大量流失维他命C，因此煮熟番茄便会令维他命C全无的说法并不对。生吃和熟吃番茄都各有滋味和营养，想营养均衡的话，当然不要偏食其中一方。

挑选番茄小贴士：

1. 拿起来沉重饱满，外表光滑完整，没有明显的凹洞。
2. 番茄太硬或太软都不适合，一压下去如果便出现皱褶便代表过熟。
3. 蒂头呈深绿色为佳，如出现枯黄的情况就表示番茄不够新鲜。