冰花炖蛋食谱｜秋冬润燥功效甜品 掌握蛋水比例如豆腐嫩滑
撰文： 尹嘉蔚
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秋天来了，皮肤更干燥，除了要滋润汤水，润燥功效的甜品也极美好。冰花炖蛋，想嫩滑如豆腐，掌握蛋水比例，加简单做法，必成滑溜炖蛋。摄影、摄录：李贤华、林宛津 剪接：李贤华
当想起以蛋奶为主角的甜品，姜汁撞奶、鲜奶炖蛋白、冰花炖蛋，嫩滑如豆腐花，当太阳照在上面，映出金闪闪的光，都舍不得破坏。清甜滋润又有养颜美肌功效，全归功于蛋奶中丰富的蛋白质可滋养皮肤。心算一下，我们的食谱已包罗了无数教人漂亮又美味的甜品，竟忘了冰花炖蛋。
鸡蛋是大家常用又喜欢的便宜食材，却可以创出变化多端的前菜、小菜及甜点，例如广东传统甜品－冰花炖蛋。
冰花炖蛋滑溜的秘诀是甚么？
1）常用的蛋水比例是【1：2】，也适用于蒸水蛋上，譬如1只蛋50克：水2份100毫升，做1人份量，甜度建议自行针酌，留意冻食的话，可加多点冰糖调味。
2）需要过滤蛋水
3）有人偏爱全程开中慢火蒸15分钟，也有食谱建议用大火蒸2至3分钟，后熄火盖焗15至20分钟，各施各法，然而两者皆成嫩滑炖蛋。
冰花炖蛋食谱
健康小贴士：
鸡蛋有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B、D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中的胆固醇，使血液流通预防心脏病。中医认为冰糖，可补中益气，功效为和胃润肺。
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