【街市寻宝5】大吃大喝又无得屙？　一饼紫菜帮助肠道蠕动

零食紫菜是不少人的童年回忆，或许长大后再没有特意去买紫菜吃，但紫菜亦是日本餐、韩国餐常见的配搭，因此，我们经常可以吃到。一片片黑色紫菜，味道香浓且独特，更多得它们的“陪衬”，才能把食物的鲜味提升。然而，大家除了知道它属海藻类植物之外，对它还了解多少呢？紫菜是热量低，高纤维的食物，提供饱肚感之余又可加促肠道蠕动，适合节日中大吃大喝后清清肠胃。

干紫菜含丰富的膳食纤维，每100克便有21.6毫克膳食纤维，而100克的白灼生菜只有1.9克。膳食纤维能帮助消化，促进肠道蠕动，预防便秘。此外，膳食纤维能提供饱肚感，可避免因进食过量而引致肥胖，对体重管理十分有帮助。

另外，干紫菜亦含有多种的营养素，包括胡萝卜素、钙质、镁质、碘质、叶酸等。胡萝卜素是抗氧化物的一种，能在身体转化成维他命A。维他命A可维持毛 发、指甲及皮肤的健康，有助预防及改善眼睛疾病，和增强免疫力。

干紫菜的营养价值：

另外，值得一提的是紫菜含有丰富的叶酸和碘质。叶酸对胎儿的脑部及神经系统的正常发育十分重要，有助预防胎儿患“神经管缺憾症”(Neural tube defects)。

而碘质是制造人体的甲状腺激素的必要元素，帮助调节人体多个新陈代谢的功能。摄取足够的碘质有助改善因缺乏碘而引致的甲状腺肿(即“大颈泡”)。相反，有甲状腺功能亢进症(Hyperthyroidism)的人士则应减少进食紫菜。

另一方面，妇女在怀孕期间需增加碘质的摄取量，因缺乏碘质有机会影响胎儿的脑部发展。虽然如此，但由于紫菜的碘质含量十分高，建议孕妇每星期进食一至两次的海藻类便可，避免因摄取过多的碘质而影响甲状腺功能。而本来有甲状腺病的孕妇亦应按医生和营养师的指示适量进食含碘的食物。

最后，虽然市面上有许多不同口味的即食紫菜，但要留意的是当中有不少含添加盐和调味料或是经过油炸的紫菜，而众多味道中，当然是原味紫菜为最好的选择。以下两个食法，可作正餐又或饭前汤。

韩式紫菜饭卷材料： 鸡蛋 1只、火腿 1片、蟹柳 1条、青瓜丝适量、黄萝白条适量、牛蒡丝适量、红萝白丝适量、饭约1碗、寿司紫菜1-2片

调味料： 适量麻油及盐

做法： 1. 饭先加麻油和盐调味2. 蛋打匀，落镬煎成蛋皮，切丝成蛋丝3. 蟹柳和火腿切丝。4. 寿司席上铺上紫菜，把白饭铺平，再加上蟹柳丝、火腿丝、青瓜丝、黄萝白条、牛蒡丝及红萝白丝，卷成饭卷即成。

紫菜蛋花汤 材料： 紫菜 1大片、瘦肉碎 3两、蛋 1只、葱花及盐少许 腌料： 胡椒粉及生抽各 1/2茶匙  做法： 1. 肉碎用腌料腌15分钟 ；2. 水滚后，放入腌好的肉碎及紫菜；3. 加入鸡蛋，与紫菜来回搅拌；4. 最后用盐调味并撒上葱花。

吴耀芬(Kathy) - 认可营养师(香港营养师学会)

“家营营养中心”创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念，帮助城市人快乐修身。

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