【街市寻宝1】小孩不爱饮奶会缺钙？营养师：白饭鱼仔含丰富钙质

街市是家庭主妇常到的地方，除了常见的肉类和蔬菜，还有没有美味又健康的“隐世”食物呢？01亲子找来认可营养师吴耀芬（Kathy）一起走进街市寻宝，发掘又便宜又含丰富营养的食材，今次先为大家介绍白饭鱼仔（银鱼）。在成长期间，儿童需要钙质来帮助发育，巩固骨骼健康，但未必所有小孩都爱喝牛奶，而白饭鱼仔亦含丰富钙质，适合给不爱喝奶的小孩补钙。

Kathy指白饭鱼仔的钙质主要来自它的骨，因其质地软，可咀嚼并咽下，不用吐骨，从中吸收丰富钙质。记者小时候也喜欢吃白饭鱼仔，蒸透后加点酱油便可以拌饭。而Kathy也爱煮白饭鱼仔给两位女儿吃，她指女儿很喜欢细心地观看白饭鱼仔，又会兴奋地说：“白雪雪，细细条！”。除了蒸或灼，煎亦是不错是的煮法，因煎香后口感香脆，小朋友特别喜欢。但Kathy提醒家长要对小孩强调并非所有鱼骨都可吞食，要小心食用。

白饭鱼仔营养价值及好处1：丰富蛋白质及矿物质，如：钙﹑镁﹑磷﹑钾及钠等。2：蛋白质可促进人体生长发育和修补身体组织。3：钙有助巩固骨骼健康。4：镁有助蛋白质合成、酶的作用、正常肌肉收缩、神经传送和保持骨骼健康。5：磷则帮助骨骼的生长和制造细胞。6：钾﹑钠均保持人体内的电解质平衡和细胞功能正常。

促进骨骼成长、减低早产机会除奶类食品外，白饭鱼仔亦是优质的钙质来源之一。Kathy指100克白饭鱼仔含有250毫克钙，相约于大半杯高钙脱脂奶。对于孕妇，吸收足够钙质可以减低早产机会，同时亦可促进婴儿骨质和牙齿的健康；对于儿童及青少年，成长期间摄取足够的钙质有助巩固骨骼，减低日后出现骨折的机会。

补钙亦要补维他命DKathy指出高温或长时间烹饪会破坏食物的蛋白质分子结构，影响营养素吸收，但因矿物质相对较稳定，故对矿物质的影响不太大。但亦建议烹调时避免用油炸方法，以免吸收过多油份。除了蒸灼焗，用易洁镬略煎或炒炆，她建议可简单地加入葱蒜来煎香白饭鱼仔，既健康又美味香口，大人小朋友都会喜欢。

她又指出维他命D可以帮助有效地吸收钙质，因此吃白饭鱼仔的同时不妨吃含丰富维他命D的食物，包括蛋黄、加强维他命D的牛奶及早餐谷物等，又或多晒太阳，都可以帮助皮肤制造维他命D。

食谱推介：香葱白饭鱼煎蛋材料：白饭鱼100克、蛋两只、蒜头1瓣、葱1条、盐适量

做法：1：先把白饭鱼浸软；2：将蒜头刴成蓉，葱切成葱花备用；3：打蛋，加入葱蒜和白饭鱼，加适量盐调味；4：倒入蛋糊煎至双面金黄即成。

营养资料：热量240千卡、钙200-300毫克、蛋白质30克、脂肪10克

吴耀芬（Kathy） - 认可营养师（香港营养师学会）“家营营养中心”创办人，常出席电视报章营养专访，及撰写专栏文章。Kathy是中大食物及营养科学学士、港大心理辅导学硕士、认可身心语言程式学（NLP）导师和催眠治疗师。她以“身营心营”为信念，帮助城市人快乐修身。https://www.facebook.com/nutritionistkathy/

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