【纯素食品. 试食】木薯淀粉炮制拉丝质感　素芝士遇焗炉露真身

饮食男女，食色性也。纯素主义（Veganism）纵带着理想主义色彩，Vegan始终与普通人一样，对美食有欲求，偶尔怀念起芝士的浓厚也属人之常情吧？作为口腹之欲与纯素理想之间的权衡，纯素芝士能满足他们吗？
摄影：蔡欣恩

真拉丝经典组合芝士碎

来自加拿大的“Daiya经典组合芝士碎”由较浅色的仿Mozzarella与橙色的Cheddar混合而成，主要成份是水、木薯粉、芥花籽油、红花籽油、椰子油、营业酵母等。摸上手略渗油，放入预热170度焗炉焗10分钟至熔化，但不容易焗至金黄。

“胶质”美式芝士片

“Follow Your Heart美式芝士片”产自希腊，以水、椰子油、薯仔淀粉等制成，加入了红椒粉及胡萝卜素作天然色素，故色泽与车打芝士极似，几可乱真。切小片铺在面包上，放入预热170度焗炉焗10分钟，一焗马上暴露Vegan真身，因为它焗不熔！

松露飘香软芝士

产自加州的“Miyoko’s Creamery松露手工芝士”标榜以有机食材制造，材料有水、腰果、蘑菇、椰子油、豆奶、木薯、松露油、营养酵母等。松露芝士颜色呈灰，质感有点似鹅肝酱，以真空包装，剪开包装香味已飘散开，可直接涂上面包食用。

酸咪咪士多啤梨芝士酱

加拿大产的“Daiya士多啤梨忌廉芝士酱”加入了蔗糖、士多啤梨及云尼拿精油等，是带甜的芝士酱。同样可直接涂上面包食用。

“不应该假设我们是清心寡欲的僧侣。”

不少纯素食者如小青，在转食纯素之前都非常喜欢牛奶和芝士，成为Vegan后，她却不常买纯素芝士，除了因为价钱稍贵，销售点也不多。曾经在超市问店员有没有纯素芝士，店员指了一款，细看成份表才知道加入了乳固体，因此买之前会格外仔细读食物标签，如见到太多添加剂，令她觉得惊恐，也不会买。

很多人觉得芝士天然，纯素芝士则是artificial，质疑有没有必要吃仿芝士。她就这样回应：“其实单从生理需要看，肉食者都不需要芝士。不应该假设我们是清心寡欲的僧侣，我们偶尔都想吃浓味的食物，或有吃芝士的欲望。”“如果价钱与真芝士相若，我觉得可以接受。”

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