【面包师的早餐】“爱妻号”长法包　伴流心蛋滋味梅窝独有

汽笛声响起，梅窝最早的一班船于6时10分开出驶离码头。

居民陆续醒来，有人到街上遛狗，有人踩单车来来回回叹慢板，挺是写意。

银矿湾有晨运泳客抵着寒风游啊游，强健体魄，更练意志。

诶！不知道他们出门前有否吃早餐？

全个梅窝只得一间面包店， 就在码头不远处，叫Village Bakery。店主兼面包师刘海雯（Kit）是岛上居民。人人都是熟客，外国客人尤其多，因为面包之于他们，相等于香港人的米饭。店内外摆放了一些台凳，不赶时间的话可以坐下来叹咖啡和面包。

路人只看到面包店的小清新，却看不见面包师傅背后付出的汗水。

一个面包的诞生

一般而言，Kit聘请的面包师傅会在晚上大约10时，开始制作面包，如师傅要休假，Kit亦会亲自落场。制作程序开始，将小麦粉、清水和酵母搅拌，然后用机器揉面。接下来，师傅要在深宵时份完成连串工序：切割面粉、发酵、滚圆、包馅、整形、再发酵，由于全人手制造，不同面包又有另一套处理步骤，还要分身去炸冬甩和煎英式松饼（English Muffin），忙到不可开交。

清晨6时许，师傅开始将一盘盘面包放入焗炉， 有些面包如法式长棍（Baguette），像鲜花一样需要洒水“灌溉”，令面包焗出来外脆内软。烤焗约十分钟，新鲜面包出炉，仿佛听到一个个性感的新鲜面包在嚣张地唱着：“我发热我发亮发光……你再也没法挡！”但面包师彻夜未眠，早已相当疲倦，稍一不慎，手臂更会遭摄氏200多度的焗炉和焗盘烫伤。

时间踏正7时，面包店打开门，新鲜出炉的面包各就各位。

最爱老公特制“爱妻号”长法包

7时许安顿好舖面后，Kit便在店内一边看舖一边吃早餐。早餐主要是面包和咖啡，还有烟三文鱼、半熟蛋、牛油果等不同配搭。原以为面包师日对夜对，该不想早餐再吃面包吧？“面包新鲜出炉的香味太诱人了！吃厌这款面包，还可以转吃其他款啊。”

她最喜欢吃的是老公做的长法包！“每个师傅有不同手势和力度，可以吃得出分别，他的手势纯熟多了。”3年前，当时还是男朋友的丈夫Sammy辞去审计师的工作，与Kit一同打理面包店，两小口互相切磋面包制法，互相打气，更会帮对方在烫伤的手臂涂上药膏。

面包师的困与困

Kit中学时期已经开始“阿茂整饼”，不时邀请女同学到家中整糕饼，第二天返学校请男同学食。别以为她在扮家家酒，那时候已经会在家中练习各式基本功，“𠮶期练紧海绵蛋糕，我就会不停整，整到好为止。”后来在米芝莲餐厅做糕饼学徒，从星级大厨身上学到更多做面包的秘技。

3年前梅窝一位业主觉得区内需要一间面包店，问Kit有没有兴趣做老板，“有兴趣！不过没钱。”在业主和家人的帮助下，她开了Village Bakery。“有朋友说很佩服我够胆开自己的舖头，当初够胆是因为我没有想过后果，只是一心想开间面包舖。”说穿了，就是“唔识死”。

一星期开足七日，朝七晚七，只有年初一至初三休息。虽然现在有伙记帮手，但Kit和老公每朝五、六点左右就要回舖头焗面包，夜班师傅放假他们还要顶更。日出前就要开工，天黑后才收舖。这对廿字头的夫妇再没有任性的本钱，旅行不能想去就去，不能去街玩到好夜，也很久没有睡到自然醒了，很困身，也很眼困。

本想问他们为何不轮流休假，不就可以解决“困”与“困”的问题吗？但见他们吃早餐时孩子气的互动，讲起虾碌事两夫妻便笑弯腰，不用问都明白“放假当然要同老公一齐放啦，不然放假来干吗？”

半熟蛋食谱（欢迎下载）