【素食种子】全素炒蛋配多士沙律 香料豆腐黄姜粉最出色
撰文： 黄美云
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全素者（Vegan）为动物不吃蛋，私房菜Sow主理人Pamela则运用创意，巧用豆腐做出炒蛋的菜式。
在Pamela烹调的菜式中，发现她对豆腐的偏爱，前菜有黑豆腐、主菜是炒“蛋”（豆腐）、而甜品则在香蕉蛋糕上加上豆腐忌廉。每一款豆腐的颜色都不一样，黑的、黄的、雪白的，吃时惊喜豆腐的多变。对Vegan的重要性，只是吃豆腐不会沉闷。
Pamela设计的素食，总是从食材的基本做起，简单吃一块黑豆腐，都是亲手制作。她将豆腐磨成豆浆，再加入素食海藻粉使其凝固。她指海藻粉的分量需拿捏得当，太多会使其爽口，太少则太稀。要考虑豆腐的口感，须反复试验，才得以保留豆腐的口感。
而炒“蛋”的做法则较简单。将豆腐放入胶筲箕内压出水分后，加入红椒粒、洋葱粒及蒜粉、茴香、紫苏叶、胡椒和黄姜粉炒香。将白豆腐变成蛋，窍妙就是黄姜粉，多种香料的配搭，吃起来感觉有串烧的风味。
全素炒蛋配多士沙律食谱（欢迎下载）