猴头菇处理｜速浸猴头菇干净去苦涩只加2材料　免换水40分钟搞掂

猴头菇，想吃又怕烦，想起要浸又换水又汆水，随时花4-5小时才可去掉苦味。不过，有更快的捷径令4小时变40分钟，把传统处理干货猴头菇的方法重新编写，40分钟由干货至食得，大大减省了时间。
摄影︰尹嘉蔚

猴头菇口感似鸡肉　有鲜干货之分

猴头菇，有新鲜及干货之分，新鲜色白罕见，干货色黄常见，多用来煲汤，可爆炒、用“三杯”焖、红烧及炸脆。猴头菇有“素中荤”之称，口感似肉，因此是茹素者取缔猪肉及鸡肉的上好方法。猴头菇本身带苦涩味，如果未去掉苦味，实在难以入口。一般会预先浸泡猴头菇，再用热水汆烫去除苦涩。【健康汤水食谱】牛蒡猴头菇雪耳汤　时令汤水清热润燥防咽痛

40分钟速浸猴头菇　鲜香去苦只加2种调味

猴头菇浸泡及汆烫是必须的，不过要花多少时间呢？有人用晚上睡觉的时间，耗8小时以冷水浸泡，有人改用温水也花了4至5小时，其间还要每隔15-30分钟，换水浸泡至水质清澈才作汆烫，步骤繁复又冗长。

网上有人建议用温水，加盐，加白醋，加快浸泡及去苦味的时间，但猴头菇像海绵非常吸水，它本身味道已经“苦苦地”，如果吸了咸味、酸味…难以想像是何等滋味。为了要快速有猴头菇可享，兼完全踢走苦涩，我用了2种调味料，5个步骤，一气呵成不呆等，大概用30-40分钟，将干货猴头菇洗得干净之余，不但辟走苦涩味，也保留菇菌的鲜香。

请点击下图参考干货猴头菇快速浸泡、去苦涩步骤︰

1. 买回家的干猴头菇先用自来水略为冲洗，揸抓菇身去除污水。

2.开一碗温水，加入0.5至1.5茶匙红糖、1至2茶匙粟粉，可按猴头菇多少增减分量，约浸泡15分钟。（以2只猴头菇为例，用350毫升自来水+150毫升热水，0.5茶匙红糖及1茶匙粟粉）

猴头菇轻身会浮于水面，可放上重物，将猴头菇压入水中

3. 猴头菇已经变软身，剪开菇身，但别剪得过细易碎，彻底剪走全部菇蒂，因为此部分最苦。浸完的水都是泥黄色的，这些“苦水”务必倒掉。

4. 反复搓洗、榨干菇身内的“苦水”并倒掉，“苦水”会不停飙出，重复搓洗、榨干6至7次，直至水质转清。

5. 烧热滚水，加1茶匙红糖并煮溶，汆烫猴头菇。水滚后计，大火汆烫1分钟后熄火。再冲洗2次，榨干水分，便大功告成。用红糖可令味道提升。

之后可以做料理或煲汤了。苦涩味已被去掉的菇身干净企理，口感松软不韧。

健康小贴士：

中医认为猴头菇性平，味甘，有利五脏、助消化、滋补身体，特别适合肠胃不好和有哮喘的人。猴头菇含有丰富胺基酸，多种维他命和较高的矿物质成分。

以后处理干猴头菇不需要浸一晚或等上3-4小时，期间反复浸泡又换水，如此麻烦又遴迍。上述的方法算是处理干身猴头菇的速成法，供大家参考，并附相关猴头菇食谱连结，做菜煲汤从此方便。
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下图为食谱的参考照片：