【秋冬汤水食谱】猴头菇腰果素汤保肾驱寒　如何去除猴头菇涩味？

香港天气不稳定，转季乍暖还寒，令人容易患上伤风感冒，这些天气适合喝什么汤水呢？请教注册中医师陈俊杰，他表示香港的冬天并不太冷，因此不需要太过滋补的汤水，这个猴头菇冬菇腰果素汤能保肾驱寒，清淡不腻滞，具温和滋补功效，喝完暖笠笠，秋冬不再冷冰冰！
摄影：韩咏仪

手脚冻冰冰的时候，饮一碗热汤，窝心又暖身！杰医师指出，“这个汤性质平和，老少皆宜，不过菇类一般微凉偏湿，适宜加入姜片煲煮。姜有驱寒的作用，在汤中加入姜片，可减低患上感冒的机会。因为加了姜片，所以不加陈皮亦可。”不过，杰医师提醒，汤中加入了冰糖，故此糖尿病患者、严重感冒和咳嗽的人士不宜饮用。

猴头菇因形状跟猴子头相似而得名，性平，味甘，若直接烹调不经处理，吃起来会有一股涩味。去除猴头菇的涩味，秘诀是彻底泡水，先把猴头菇清洗干净，浸泡清水半小时后，用手反复搾干菇内的水分，再泡清水。重复这些步骤6至8次，约3至4小时，并清理蒂部，开始时水的颜色呈啡黄色，直到泡的水变得透明清澈，便代表已经把猴头菇内带苦的物质泡出来，吃起来便更能品尝到猴头菇的鲜味。

按图看猴头菇烹调方法及配搭：

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