【虾多士食谱】15分钟小吃酥脆鲜甜　自制虾胶加一样材料更嫩滑！

撰文：邹家凤

出版：2019-03-13 12:20更新：2020-03-04 19:28

虾多士，是凤城酒家的名物，一只大虾俯伏在丁方的炸多士上，酥脆鲜甜，每次光顾必点。偶尔，它还会以不同造型在其他餐厅出现，三角的、长方的、只有虾胶的、还有马蹄的、有芝麻冇芝麻……这次化繁为简，只需自制虾胶，涂上面包轻炸即成，15分钟搞掂！
摄录：缪钧堤
剪接：吕志豪

虾多士，虾是主角，我选用了鲜虾，再拆壳剁蓉。若嫌麻烦，可买现成的虾胶，但总不及自己剁的鲜甜。虾胶内可加少许蛋白拌匀，口感会更滑，连挞的工夫也不用太多。为了外型更美观，每件多士上，我还会预留一只开边虾点缀，蘸上蛋液和面包糠同炸，一件件顺德人引以为傲的小吃便完成了。

按图看“开边虾”、“虾胶”如何做？

虾多士，自制虾胶份外鲜甜弹牙。

虾多士食谱

健康小贴士：

虾，含丰富蛋白质、钾、镁、锌、钙等营养元素，能增强人体免疫力，保护心脏血管的健康，预防高血压及心肌梗塞，对治疗肾虚阳痿、腰酸背痛亦有帮助。不过，虾同时胆固醇含量亦高，须留意。虾的热量虽不多，但与面包同炸，增加油分和脂肪，不宜多吃。

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西多士食谱

食谱	虾多士（炸）
材料	虾半斤、方包2片、面包糠200克、鸡蛋2只、蛋白半只、盐1茶匙、胡椒粉少许、生粉少许
做法	1. 虾洗净去壳去肠，一半开边，一半用刀背拍扁，刴蓉。
	2. 加入盐、胡椒粉、生粉、蛋白搅拌，或挞约4-5下至起胶，备用。
	3. 面包去边切半，三角或长方形也可。涂上虾胶，铺平，放一只开边虾。
	4. 把面包沾上蛋浆，再蘸面包糠。
	5. 烧热一锅油，待冒起小泡泡，放入面包。
	6. 先把有虾胶的一面向下，以中火炸至两面金黄即成。