【番茄猪扒食谱】酸甜啖啖肉深得大人小孩欢心　片糖煮酱汁更健康

猪扒是雪柜常备食材之一，够大块又多肉，而且亦不难处理。发现这里介绍过的猪扒食谱不算多，所以今次会示范番茄猪扒的做法，酸甜醒胃，是一道广受大人和小朋友欢迎的下饭菜。
摄影、摄录：缪钧堤、李贤华
剪接：缪钧堤

不知道大家有没有玩过nds的游戏《Cooking Mama》，每次煮猪扒的时候都会用一个小锤仔揼揼揼，那时总觉得这个步骤很好玩。这个工具英文名叫"Meat Mallet"，中文多译作“肉锤”，功用就是将肉整得更腍更松软。但如此专门的器具，不常煮饭的人或许未必有，其实可以用刀和叉代替，以刀背大力捶在猪扒底面，再用叉子于猪扒上刺上小孔，亦可得同样效果，使肉松软入味，吃起来不会硬绑绑。

番茄猪扒灵魂所在当然是番茄汁，有人只用茄膏、茄汁来调味，但始终认为有新鲜番茄才是最好！调这个汁不外乎都是醋、水、丁点酒，还有糖，参考过很多做法，煮这个酱汁都喜以片糖代替白砂糖，据说它与番茄的化学作用更好，没有深究，但它比砂糖更健康也是无可置疑的事实。一般而言，糖的颜色愈深，代表越少加工程序，所含矿物质也较多。片糖以甘蔗为原材料，除了有多种矿物质与维他命，也具补血之效。

健康小贴士：

番茄以含有丰富茄红素见称，它是天然的抗氧化剂，抗老功效一流，但必须和油配合，才能容易释放及被人体吸收。除此之外，番茄亦有磷、铁、钾、钠、镁及维他命C等，每日只需吃2个番茄，就能满足人体每日所需的维他命C含量，而个中的纤维质就有助预防摄护腺癌和乳癌。

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