【猪扒食谱】煎猪扒伴黑糖菠萝汁 酸甜不腻
撰文： 蔡欣恩
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罐头菠萝入馔，不外乎煮咕噜肉，原来与黑糖煮成酱汁伴香煎猪扒，做出来酸甜开胃，也极惹味。
拍摄：唐绍文、陈炜鑫、方川明
剪接：刘恩永
图片：龚嘉盛
好多人好怕煮猪扒，因为这个部位脂肪不多，容易煮得又干又韧，有甚么办法可以煎出嫩滑多汁的猪扒？最理想是提早将猪扒从雪柜取出，放室温大约30-60分钟，好让肉的中心温度上升。煎猪扒不同煎牛扒，不能用猛火，否则外面干了，里面还是生的。想要万无一失，可以喂猪扒“喝水”，煮之前以清水浸约半小时，不过要牺牲一下肉味了。
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| 食谱 | 煎猪扒伴黑糖菠萝汁 |
| 材料 |
黑糖2汤匙、罐头菠萝2片、罐头菠萝汁2-3汤匙、猪扒1块、红洋葱1/4个、油3汤匙、盐少许、牛油20克 调味料：蒜粉1茶匙、肉桂粉1茶匙、红椒粉1茶匙、胡椒少许、盐少许 |
| 做法 | 1. 印干猪扒表面水分，两面均匀洒上调味料。 |
| 2. 烧热煎锅，下2汤匙油，慢火煎猪扒至金黄，约2分钟。 | |
| 3. 反转另一边再煎至金黄，约2分钟。 | |
| 4. 煎香猪扒边位。 | |
| 5. 慢火烧热牛油，用匙羮往猪扒浇上牛油，每面约1-2分钟。 | |
| 6. 盛起猪扒，盖上锡纸，静置5分钟。 | |
| 7. 烧热1汤匙油，转中火炒软洋葱，直到开始转色，盛起。 | |
| 8. 煎香菠萝，加入黑糖和菠萝汁，下盐调味，淋上猪扒即成。 |