【教煮补习班‧煎猪扒】喂肉饮水食苹果 拜拜柴皮猪2大秘诀
撰文： 韩咏仪
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不时都会买急冻猪肉，划算之余又方便，但急冻猪肉经雪藏、解冻后水分会流失，容易煎得又干又硬，好端端一块猪扒成了“柴皮”，甚至被人以为是煲汤猪肉，太可惜了。请教专家，他透露下锅前只要两个步骤，便可避免猪肉又干又柴皮！
摄影：韩咏仪
浸水半小时 猪柳滑溜溜
韩式烤肉店熨烤达人的老板马来，烹调肉类的经验丰富，问及如何处理才能令猪肉多汁又嫩滑，他透露了两个秘诀。第一个——给猪肉喝水。“行内叫喂水，即是把肉浸在清水中，补充水分令肉类煮起来较为多汁。”例如猪柳部位水分油分都少，煮之前以清水浸约半小时，至于五花肉油分较多就可以不用，看看烹调什么部位。原来不只是人的皮肤，猪肉都要“补水”才能嫩滑呢。