【沙嗲牛肉面食谱】茶记必吃之选 加工调制沙嗲酱特浓特香！
撰文： 邹家凤
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为了一碗沙嗲牛肉面，有人驱车老远去元朗，有人晕着船浪过长洲，又或念念不忘长沙湾拆卸了的小店，人人心中总有一碗自己的沙嗲牛肉面。辣啲、浓啲、甜啲、香啲、滑啲……何不自己话事，自家制，简单快捷。
摄录：林宛津、李贤华
剪接：李贤华
东南亚的沙嗲酱加日产即食面出前一丁，成了港式茶餐厅的经典。制造经典毋须假手于人，渌即食面应该无人不晓，若然不懂可参考“煮面秘技”。炮制沙嗲牛肉也不难，只需把牛肉略腌，想嫩滑可加点油、水或粟粉，让肉质吸饱水分，保持滋润，落镬时猛火快炒，便不致过老。
沙嗲酱，不同牌子的味道略有差异，在超市随意拿下一樽作底酱，加些花生酱，炒香的葱和蒜，少许糖和水，牛肉回镬拌炒，放在面上，最后撒上焗香的花生碎，自家制港式风味，特香特浓，截然不同！
健康小贴士：
一包经油炸处理的即食面约450-500卡路里，想健康一点，可使用不经油炸的。由于沙嗲牛肉已有调味酱汁，毋须附设的调味包。沙嗲酱，成分包括姜黄、椰奶、花生酱、姜、蒜、糖等，热量当然不少，一碗沙嗲牛肉面约有700卡路里，营养师建议，每周别吃多过一次啊！
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| 食谱 | 沙嗲牛肉面（炒） |
| 材料 |
牛肉120克、即食面2个、花生碎少许 腌料：生抽 1茶匙、糖半茶匙、粟粉1茶匙、油1汤匙、水少许 沙嗲酱料：干葱1粒、蒜头2粒、沙嗲酱2汤匙、花生酱1汤匙、糖1茶匙、水50毫升 |
| 做法 | 1. 牛肉加入腌料腌15分钟。 |
| 2. 把沙嗲酱、花生酱、糖及水搅匀成酱汁，备用。 | |
| 3. 烧热油镬，放入牛肉以大火快炒至8成熟盛起。 | |
| 4. 烧热油锅，加入干葱及蒜头以大火爆香。 | |
| 5. 放入沙嗲酱汁及牛肉以中火拌炒。 | |
| 6. 把面煮好，放上牛肉，撒上花生碎即可。 |