【入厨贴士】煎牛扒每面只能反1次？5个最常见错误！
每逢大时大节需要下厨显心意，简单又美味的煎牛扒是许多人的不二之选。即将母亲节，孝顺仔孝顺女们都想煎一块又多汁、又柔软的牛扒，让妈妈“真心”赞好吧（而不是安慰说话）。网上食谱多如牛毛，但不想挞Q，必须注意这5大常见错误！
错误一：买错部位、用错煮法
你以为由肉柜拿起一块扒然后付钱，就叫做识买牛扒？要知道牛扒其实细分多个不同部位，而且各有长短：
• 价钱最贵的牛柳（Tenderloin）肉质精瘦嫩滑，肉味较淡，适宜先煎后焗，相对难处理。
• T骨扒（T-bone）结合浓味的牛柳和嫰滑的New York Strip，但因为有骨，所以难以用平底锅煎得好， 多数要用烤炉烧。
• 肉眼（Ribeye）肉味香浓，油脂丰腴，平底锅都煎得到，又不容易煎到干巴巴，加上价钱中等，特别适合初哥。
错误二：调味不足
下厨经验愈少，愈没信心落调味，大家都怕太重手返唔到转头。但奇怪的是，我只吃过淡茂茂的牛扒，却从未吃到过咸的。煎牛扒若果调味不足，是很难“吊”到肉的鲜味出来，其实调味料只需要最基本的海盐和即磨黑胡椒，均匀洒遍两面已经足够；油脂愈重的部位愈受得盐，因此可以再放胆一些落调味。
错误三：雪柜拿出直接落镬
以为不是冰鲜肉，就不用解冻？刚从雪柜取出的牛扒也要放室温摊一摊，好让中心温度提高。没有放暖的牛扒直接落镬煎的话，好容易煎到表层干掉而内里还是冻冰冰。最理想是放室温摊30分钟左右，但切忌超过2小时，令细菌滋生。
错误四：用错油
煎牛扒应该用甚么油？很多人贪健康用初榨橄榄油，但橄榄油冒烟点低，用来煎扒类容易产生致癌物质。最理想是使用冒烟点较高又无味的粟米油、芥花籽油等。如果想吃起来更buttery，可以在中途加入一块牛油，这样才不会烧焦！
错误五：每面只能反一次？
但凡煎扒类，都有人告诉你，每面只能反一次，其实只说对了一半。其实重点是要先将牛扒两面煎香，锁住肉汁，但当你反转一面时发觉煎得不够，还是可以等另一面煎好之后再反转完成它，千万别拘泥于“每面只能反一次”的教条。
按图看煎牛排步骤：