【担担面食谱】十大名面麻辣鲜香 30分钟煮出四川风味
撰文： 邹家凤
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担担面，无论是四川正宗的捞面，还是汁煮惹味的汤面，都同样麻酱辣油，浓郁鲜香。但论简单易煮，适合新手下厨，那当然是捞面了。辣椒酱、花椒油、香醋、麻酱、花生酱一样都不能少，把调好的酱汁与肉碎煮好，拌上上海幼面，轻而易举便弄出四川的风味来。
摄录、剪接：李启康、陈泳岚
担担面（英文：Sichuan DanDan Noodles又或Spicy Noodles）。担担，其实是指担挑，当年四川有一名小贩，以担挑盛着自家制面条沿街叫卖而得名，如今还被商务部、中国饭店协会评选为“中国十大名面条”之一。能在街上叫卖的，就知制作过程不会太复杂。除了花椒的麻、辣椒酱的辣，镇江醋的酸和花生酱的甜都是担担面的神髓，其实每间餐厅的担担面各有不同，何不自己炮制辣度随意、甜度随意、属于自己的担担面。
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健康小贴士：
担担面，即使不配上排骨、饺子等其他菜式，已是一碗很美味且富热量的主食了。一碗担担面约有1300千卡热量，已超过一天所需能量的一半，适量进食吧。
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