【炒蛋食谱】苦瓜炒蛋清爽滑嫩 15分钟简单小菜夏天必备
撰文： 尹嘉蔚
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苦瓜有“君子菜”的雅称，虽苦，却不会将苦味“分担”。用苦瓜炒蛋，鸡蛋基本上不会沾上苦味。
若然仍然怕苦，几步脱苦方法非常见效！
摄影、摄录：李启康，
剪接：甘力基
一条苦瓜、几只蛋、一撮盐、数滴麻油，15分钟的过程，看到苦瓜变翠绿；鸡蛋成嫩蛋，简单的家常菜，已够满足饥肠辘辘的焦急。
苦瓜俗称“半生瓜”，孩童未懂它的滋味，苦瓜入口虽苦，习惯了便慢慢回甘，成年后愈成熟愈了解苦瓜味道的真谛好比人生。有朋友笑说自己吃苦瓜当吃青瓜，生吃也未怕，我笑他“应该太热气吧！”的确苦瓜专攻清热去火，最适宜容易心烦燥底之士。
味道属主观感受，有人爱同样有人不爱，对苦瓜敬而远之，不过，令苦瓜回甘不苦，当然有很多方法，处理亦不复杂。凉拌又好、炒蛋、炒斑块亦好，(1)必须彻底刮掉苦瓜瓤，(2)将苦瓜切薄，(3)将苦瓜用滚水穿烫，(4)浸冰水后沥干。保证苦瓜不苦，换来是清爽凉快的舒服甘味。
健康小贴士：
中医认为苦瓜具清热解毒、清心明目、降糖降血压、利尿凉血的功效。《本草纲目》：苦瓜能“除邪热，解劳乏，清心明目”。
丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维他命A、B及D及卵磷脂，卵磷脂有助分解血管中胆固醇，使血液流通预防心脏病。另外，鸡蛋的饱腹感强，可帮助减少食量，也有效控制体重。
| 食谱 |
苦瓜炒蛋（炒） |
| 材料 |
苦瓜1条、鸡蛋4只、盐少许、胡椒粉少许、麻油2茶匙 |
| 做法 | 1.切开苦瓜，挖清苦瓜籽，切薄片后汆水，捞起苦瓜，浸冰水后沥干。 |
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2.鸡蛋打成蛋浆，加盐、胡椒粉及麻油拂匀。 |
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| 3.热锅下油，用大火快炒苦瓜。 | |
| 4.转中火，加蛋浆，见周边开始凝固，将蛋浆拌匀苦瓜，见七分熟可以熄火完成。 |
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