【素食食谱】酸辣土豆丝清爽惹味　20分钟家常做下饭超好吃　

薯仔菜式令人百吃不厌，当中一味中式的家常菜“酸辣土豆丝”清爽香辣，绝对是舌尖上的美味。
炒土豆丝不难，但炒一碟不糊化的土豆丝，简易秘诀好易学会。
摄录︰李思敏、冯嘉雯
剪接：李思敏

土豆，即薯仔、马铃薯。酸辣土豆丝是北方及川菜馆的常见菜式，分两种，一种熟炒，一种生炒。

熟炒即先灼熟土豆丝后，再下锅翻炒。生炒，顾名思义，用生薯仔切丝或刨丝后，下锅翻炒至熟透。前者颜色比较鲜亮，后者工序较少，香味较浓。

炒要用中慢火煸炒，煸干水气，见油不见水的时候再加入调味料继续煸炒，炒至干香，由生炒至熟。若先灼熟薯丝后炒，可以在薯丝被灼熟后，下冷水浸泡，口感更爽，继而用中大火翻炒加调味完成。

基本上，炒土豆丝的制法简单，薯仔切薄、切幼、切平均，如果刀工不好，用刨刀可保证水准。切丝后的薯仔，要放入水，洗走身上的淀粉及防止因接触空气氧化而变黑。

健康小贴士：

薯仔主要成分为淀粉，含丰富的维他命C与钾，另外有蛋白质、糖类、维他命B1及矿物质。薯仔比较倾向是主食类，每100克有81大卡热量，这在淀粉类食物中算低。热量低过饭，其实是减磅好帮手。

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