【煎酿三宝食谱】香港特色街头小食 小点医肚晚餐佐饭一样得
撰文： 韩咏仪
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“唔该要两件青椒、一件茄子、一件豆卜！”“好，十蚊。”
煎酿三宝是香港的地道小吃，在各种材料上酿入鲮鱼肉，炸得香口，蘸上甜豉油吃更惹味！不过煎酿三宝的售价愈来愈贵，位于旺区的小食店甚至索价$20三件，想来想去，在家自制来得划算，既可当成小食，又可当作晚餐菜式。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
市面上卖的鲮鱼肉大多已经调味，因此可不用额外加入调味料，不过要注意鱼肉不宜酿得太厚，用刀或汤匙辅助，酿上薄薄一层便可，否则中央位置较难熟。茄子，豆卜、青椒和红肠都是常见的煎酿三宝食材，除了这些外，更可用冬菇、苦瓜制作，材料变化多样，颜色丰富，难怪吃了多年都不会闷！
健康小贴士：
鲮鱼是蛋白质高而脂肪低的鱼类，含丰富维他命A。
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相关食谱：
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| 食谱 |
煎酿三宝（煎） |
| 材料 |
茄子1/2条、青椒2个、豆卜4个、红肠1/3条、鲮鱼肉250克、生粉1汤匙、油适量、甜豉油适量 |
| 做法 |
1. 红肠切片。茄子洗净、切片。青椒洗净去籽，切件。 |
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2. 烧热水，放入豆卜汆水约1分钟，并用筷子按压豆卜。 |
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3. 放凉后把豆卜切开一半，并沥出多余水分。 |
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4. 把青椒和茄子扑上一层薄薄的生粉。 |
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5. 将适量鲮鱼肉酿在青椒、茄子、豆卜和红肠上。 |
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6. 平底锅下油，放入酿好的食材，先放鲮鱼肉的一面，中火煎至鲮鱼肉呈金黄色。 |
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7. 翻面，慢慢煎至食材全熟即可。 |
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8. 把煎酿三宝隔油，最后蘸上甜豉油食用。 |