【素食食谱】斑兰椰丝卷香味浓　东南亚娘惹糕代表

撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：

斑兰椰丝卷是传统的娘惹糕点，在马来西亚和印尼到处可以看到，用斑兰汁做成班戟皮，再裹入椰糖炒过的椰丝，独有的南洋风味亦受亚洲人喜爱。
摄录：张善满、黎家浩
剪接：梁宏图

娘惹菜流行于东南亚，喜用香料及香草，例如︰青柠、香茅、斑兰叶、肉桂、椰浆及椰糖等，味道较浓，经典菜式包括叻沙及娘惹糕点等。娘惹糕有蒸、炸、焗，甜、咸及辣，种类繁多，制作时亦会利用各种植物的汁液为娘惹糕点染色，颜色鲜艳及香味浓烈为娘惹糕一大特色。大多数娘惹糕使用糯米粉或木薯粉，口感软糯烟韧，又会依照不同口味，混入斑兰、椰浆、椰丝、豆蓉、花生粉及椰糖等。

健康小贴士：

椰糖（棕榈糖）由棕榈树的花蜜熬煮而成，升糖指数是砂糖的三分之一，但小心食用，吃过量一样会增加体重。

斑兰椰丝卷食谱
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食谱 斑兰椰丝卷（煎）
材料

高筋面粉100克、糖1汤匙、植物奶 250毫升、斑兰香油1茶匙、菜油1-2茶匙、水250毫升、椰糖30克、椰丝40克
做法 1. 把高筋面粉、糖及植物奶混合，加入斑兰香油拌匀。
2. 平底锅上抹匀菜油，加入1汤勺面糊，用细火煎成圆形班戟皮备用。
3. 椰糖加水用中大火煮滚，加入椰丝煮至浓稠成馅料。
4. 每张班戟皮放上适量的馅料，卷起完成。