【素食食谱】素蚝皇干烧伊面快靓正 伊面汆水去油减肥腻
撰文： 尹嘉蔚
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干烧伊面由细吃到大，是广受欢迎的酒楼菜之一。于饮宴时常被遗忙的一道菜，但肚空空时又会想起的疗愈食物。
外面吃油多，自己做可以控制油分，亦可加多一些蔬菜打造成健康的素菜式。
摄录︰邓倩萤、张芷澄
剪片︰邓倩萤
清代诗人宋湘尝过面后：“如此美食，竟无芳名，未免委屈。不若取名‘伊府面’如何？”从此，伊府面流传开去简称“伊面”。伊面用面粉加鸡蛋掺水和匀后制成面条，然后卷曲成面饼，晾干后炸至金黄方便储存备用。客人点面即将伊面放到水中一煮即可招待。
至于豪放不拘的干烧伊面是广东的一种面食，主要材料为菇菌及伊面，以韭黄及蚝油汁炒制，做法并不复杂。记得先将伊面汆水，洗走黏附的油分及油膱味，再爆炒材料，然后用酱汁喂饱伊面再烧干水分，精华全尽在伊面内。
素蚝皇干烧伊面食谱（欢迎下载）