【素食食谱】素蚵仔煎蛋　无蛋无蚝高仿夜市风味　

台湾俗称蚝仔为“蚵仔”，制作简便，味道鲜嫩，几乎每个台湾夜市也可以找到蚵仔煎的摊档。
至于香港，蚵仔煎即蚝饼，多数在潮州“打冷”餐馆或大排档供应。
蛋及海鲜在全素版本中会用甚么代替？
摄录︰欧嘉乐、李伟轩
剪片︰甘力基

扮煎“蛋”最维妙维肖者莫过于腐皮，加点姜黄粉上色，然后煎香就能定型。按个人喜好配甘笋、芽菜或其他可成芙蓉蛋。因此，模仿蚵仔煎蛋亦传神，栩栩如生。讲明是蚵仔煎蛋，有“蛋”之外，还要贯彻全素版本，将乌卒卒的草菇扮“蚵仔”。同样地，利用番薯粉将草菇定型，同时加添少少烟韧。香煎比油炸健康，加辣酱或豆瓣酱，很有街头风味。广东地区会用鸭蛋，而香港的蚵仔煎比较香脆，改用鸡蛋，另加面粉油炸。

草菇中的水分较多，如果将草菇放在雪柜储存，表面会出水，如果没有异味是可以吃的。至于放在室温的草菇，菇体很快软化及有异味，最适当的储存温度为12-15℃。买回来的草菇尽量吸走表面水分，放在阴凉处晾干或夜放入雪柜储存，延长保存期。

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