【中佬创业】200万开Gelato店　蔡澜系Fans　雪糕痴：乜都要最靓

炎炎夏日，不少人喜欢吃一口凉透心的雪糕。四十多岁的简志炜（Jackson）对雪糕的爱，更驱使他辞去广告工作，到意大利拜师学艺，去年7月更花近200万元在湾仔开店卖手制Gelato，引入“法拉利”级雪糕机，希望港人可以品尝正宗意式雪糕的滋味。

雪糕是不少人食甜品的首选，尤其在夏天，叹一杯透心凉雪糕确实可以消暑。市面上的有林林总总的雪糕品牌，较受港人欢迎的则是Dreyer's和Haagen-dazs两大巨头。不过，作为热爱雪糕的香港中佬，Jackson在尝遍本地各式雪糕后，发现味蕾仍未满足，于是决定亲赴意大利学造雪糕，回港后更开设Gelato专门店，实行自己雪糕自己整，以正宗优质意式Gelato作招徕，甚至吸引食家蔡澜成为忠实顾客。

Jackson原本从事广告行业，平均月入约5万至6万元，高峰时更有20万元月薪。不过，眼见近年奢侈品牌的广告预算缩减，加上内地广告行业的竞争力愈来愈高，身边同行愈接愈少工作，“同一件工作在香港要花十万元，两个人做，但在内地只要两万元，仲有五个人负责，争唔到。以前就话崇洋崇外，香港都香嘅，但𠵱家内地人发咗达，又学习了相关技术，咪觉得原来班港灿都系咁。”

对工作前景不感乐观，加上从小已是雪糕痴，令Jackson萌生到意大利学造Gelato的念头。他笑言，以前成日食雪糕，“Häagen-Dazs的VIP卡都有两张，细细个比较简单，冇咩食过真正的正嘢，以为Häagen-Dazs已经是最好食。”

在2017年，Jackson远赴意大利雪糕大学Carpigiani Gelato University学习制作意式雪糕的基本知识，完成了低中高班课程。不过，他觉得校内的课程较著重理论，而且只会教最基本的食谱，为了累积实战经验，他到名店“La Sorbetteria Castiglione”拜师学艺，“花了很多时间，日日烦住师傅，最后他才愿意教我。师傅很有经验，亦好识用雪糕机。”

回港后，Jackson租用工作室，研发自家制Gelato，去年7月更砸200万元，花去三分之二积蓄，在湾仔的湾仔道开设Dood Bottega Gelateria雪糕专门店。他“大口气”指，“我是做什么也要有质素的人。”细看他的装备、用料和制作Gelato时的专注，或许所言非虚。除了购入价值30万元、有意大利雪糕机法拉利之称的Cattabriga，他又购入20万元的消毒机、5万元的速冻柜、3万元的冰机等，“我什么都要买最靓的，连磅也要分几个，磅盐和糖也要够精准。”

Jackson制作咖啡味Gelato（按图了解）：

店内雪糕口味不算很多，但每一款也是Jackson的心血。他表示，朱古力是用法国高级朱古力品牌“Valrhona”、菠萝、芒果等水果也是果栏的上等货，至于最出名的开心果口味，则是他亲自改良而成，先爆香开心果，再磨成开心果酱，味道非常浓郁，口感细滑。

每一款的Gelato由新鲜牛奶、法国奶油及九种糖制成基础，再加入不同材料制成，不加入任何色素和香料。众多口味中，Jackson认为豆腐味制作难度最高，皆因食材容易坏，而且水份多、含有石膏粉，调制比例需拿捏得非常准确。

Dood Bottega Gelateria位于湾仔道地铺，门外人来人往，问及Jackson生意表现，他苦笑指，“好多人会经过，但好少街客，大部分客人都是特登来帮衬，有人睇完觉得贵就走。试过生意最少的一日只卖到500蚊雪糕，没有想过差得咁紧要。同事有粮出，但我冇粮出，哈哈。”

Jackson感叹，顾客易受品牌效应影响，觉得大牌子的雪糕最“正”，加上消费习惯影响，最愿意花钱的年轻一辈，宁愿饮珍珠奶茶亦不会选择吃Gelato，“我都想问你哋点解？”

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