【仲排喜茶？】本地饮品小店　拒用现成糖浆：水果乳酪健康过奶盖

喜茶强势登港，加上老虎堂等台式饮品品牌先后进驻，教不少人慕名而至，然而有些珍珠奶茶类的饮品其实很不健康，更有多宗相关饮品的化学剂超标的事例，教人饮完一杯都充满罪恶感。
今年29岁的Ivy，就看准商机突围而出，开设健康饮品舖“TAKE YOUR TIME 轻。时光”，大推水果乳酪健康饮品，采用新鲜生果之余，更秉弃人造糖浆，改用自家制桂花冰糖作取代，她笑言：“全部饮品甜度都只有少甜，希望大家可以饮到水果的原汁原味。”

位于天后的TAKE YOUR TIME 轻。时光，装潢带有大自然及简约的风格，绝对是女生打卡的好地点。除了环境雅致外，每款饮品的外观都很吸精，亮丽黄色的芒果优格盖茶、醒目耀眼紫色的红火龙果优格果昔及层次分明淡紫色的紫薯时光等，每一杯都是“呃like”之选呢！

其实用于台式饮品的奶盖，不少都是由奶精粉制造，多喝实在不健康，Ivy就表示，她的优格盖茶系列就如坊间所见的奶盖差不多，只是她采用低脂乳酪取而代之，“乳酪低脂，不会太酸太甜，与水果味很配合，而且比奶盖健康得多呢！”

走均全港买各款乳酪

Ivy之前是幼稚园老师，但因去年12月到泰国旅行时，饮到一杯水果乳酪饮品而一试难忘，更因此而毅然辞职，并创业开健康饮品舖。虽然Ivy自言没有从事饮食业的经验，但平日她却很喜欢烹饪，擅长料理中西餐，所有特别有挑战和试验的精神。“其实我一开始真的不懂如何冲制，只是因为到泰国旅行时，看到那个街边档小贩都只是简单地将水果和乳酪混在一起而已。没想到当自己研发及试造时，才发现要令饮品的口味准确及维持稳定性，原来是很难掌握的。”

为此，她便买匀坊间各款牌子的乳酪和牛奶，逐款试味及冲制，“香港的乳酪牌子选择较外国少，试过有些质地太稀，冲制后完全被水果味和牛奶味掩盖。最后辗转下找到一个德国品牌的乳酪，相对下它就比较厚身和重味，与水果及牛奶配合得不错。”水果方面，Ivy主要在果栏买新鲜生果，“除了优格盖茶，我还有制作优格果昔，是种类似沙冰的饮品。而水果在雪冻、室温及放凉了这三个状态都已经会影响制成品。我初初试过用雪冻的生果再加冰与乳酪和奶混合，但水分太多，整杯都是水，完全没有质感。”

于是Ivy上网搜集资料，学到要将水果先作急冻处理，然后以这些“水果冰”直接与乳酪和奶搅拌混合，减少了用冰量的成果令人满意。

失败品只饮到草青味

Ivy指现时餐牌有30款饮品，每款售$26至$36不等。她坦言初初在试验阶段时，一定试过有失败的经验，“觉得完全不好味！平时食牛油果，大多数人会选澳大利亚及纽西兰出产，但我却买错了墨西哥出产的，它的质地比较多水份，制作后令饮品变得非常稀身；我又试过在冲调士多啤梨和蓝苺饮品时坚持不加其他材料，结果成品只有草青味，挺难入口。”

遇到了问题就要想解决方法，Ivy便试试加入其他水果混合以平衡，“试过很多不同的组合，再加入自己制作的桂花冰糖，效果终于满意。”

店舖现时的热卖之选（按图了解）：

自制桂花冰糖　紫薯芋头难煮

健康和天然是Ivy最坚持的宗旨，“我不想用坊间现成的糖水或糖浆，但因为甚么都不加的话，就真的太淡而无味，加上大部分香港人都应该接受不了，所以我决定自己煲糖水，化学成分较低。我主要用冰糖加桂花，每次所用的糖分都可以控制，总之全店饮品全都是少糖的。”

而说到制作过程其他困难的部分，Ivy笑指炮制紫薯及芋头的饮品的前期工夫很复杂，“因为我会用真材实料放入饮品内，所以紫薯及芋头都要事前刨丝，每次都很花时间。还要用冰糖慢煮，但两者都很容易‘黐底’，所以要常常睇火，不能分心。我试过不小心煲㶶过，结果全煲都要报废。”

Ivy怎样制作饮品？（按图了解）：

反应不似预期

在设计餐牌上尽心尽力，Ivy不只顾自己的口味，还会征询老公及身边朋友的意见，“我本身不喜欢香蕉和木瓜，但我老公却觉得味道很不错，所以我都照推出市面。我亦以为大家都很喜欢喝香蕉奶，还估计会是大热款式，怎料这两款都比较不受欢迎。”虽说罢哈哈大笑，但她指会再努力摸索客人的喜好。最近她趁冬天大推热饮系列，包括紫薯时光、椰子时光、番薯时光等牛奶类别，及最近新增的热版超级水果茶，她指热饮真的很受客人欢迎。

Ivy在设置店面亦很花心思（按图了解）：

现时Ivy每天星期一至日都会回舖头工作，每天工作十多小时，非常辛苦。但她表示从没想过放弃，“10月开业到现在，虽然只有两个月的时间，而且成绩尚有很大进步空间，但我从来没想过放弃，我觉得有挫折不可以气馁，不然只会永远做不到，所以我反而很投入工作令生意变好，看到慢慢储了一班熟客，真的很有成功感。”她指日后希望可以在天后区站稳阵脚，建立自己的品牌，并以开设分店为目标。

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