香港凉茶舖曾是年轻人最潮聚脚地？　追剧睇波联谊全在这

当凉茶成为商品时，凉茶舖这个独特的行业就应运而生，亦成为香港一道独特的风景，使凉茶具有一个大众文化的面向。（本文节录自2022香港书展新书《香港非物质文化遗产系列：凉茶》。）
文：邓家宙（香港新亚研究所博士，现任香港史学会总监、兼任大学讲师）

凉茶舖最早于何时在香港开始经营，是否有所谓香港第一间凉茶舖，于今难以查考，但现存有记录最早的凉茶舖是“王老吉凉茶”，其起源、与香港的渊源、处方及发展，现仍有资料可供查证，这个品牌至今屹立不倒，也反映出凉茶在香港的需求以及发展，如何因应社会变迁，而在营运及产品上作出变革。

这种凉茶的命名，早已与品牌名称不可分割，一般人都只知那种深褐色的茶汤有清热解暑之效，入口微甜，可冷热饮。

但以往民众光顾还有其他目的　点图了解更多昔日香港凉茶舖的重要社区功能▼▼▼

另一边厢，由中医师处方用以治疗疾病的中药，香港人也会称为凉茶或“苦茶”，可是，即使称呼上相同，也未造成概念上的混淆，一般人都清楚知道，所谓“凉茶”，如果不需就诊，毋须特定经由中医师处方，皆指有保健及调理身体功效的那种。

研究内容其中的一个重要部分，就是列举香港常见的凉茶，并找出其起源、处方及效用，这些凉茶及种类，包括但不限于以下：葛菜水、银菊露、夏桑菊、五花茶、夏枯草茶、廿四味、崩大碗、火麻仁、鸡骨草茶、祛湿茶、茅根竹蔗水、感冒茶、酸梅汤及龟苓膏（茶）等。

研究内容既要记录凉茶的种类及功效，不免要查找这些凉茶的处方，并罗列所用药材，包括来源地、功效及药性等，寻找出“地理—气候—物种—人体”的关系，为非物质遗产中“有关自然界和宇宙的知识和实践”提供基础。要对这些凉茶进行调查，除了要翻查医书外，研究过程必须走访香港现存的凉茶舖，这些凉茶舖散布香港各区，多是独自小本经营的生意，亦有连锁式经营的商户，当中更有创立超过半世纪的“老字号”。

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虽然凉茶舖散落香港各区，看似各自为政，但事实上一九四一年曾有商人成立“港九生药凉茶商联总会”，是少有跟凉茶相关的工会。每间凉茶舖自有其独特性，最显而易见的，就是该舖所选择煎煮的凉茶，有些专卖葛菜水，有些有独门秘方的凉茶等等，及如上所述般，在本有的处方中加以改良（如在夏枯草茶中加入药材绵茵陈），一方面增强该种凉茶的功效，另一方面可查找出店主所信奉及秉持的医理，更可逐步探讨凉茶舖与该社区的关系。

凉茶舖作为一门生意，是将凉茶带到一个大众文化层面。这跟家常的保健汤水及医师处方的中药苦茶有别，一九六○年代凉茶舖更是日常社交的去处，亦是流行文化的一个重要传播点。二十世纪中叶的凉茶舖，跟一些独特行业一样，舖面均有标志性的物件以作识别，例如理发店门前有个红白蓝三色的旋转灯，凉茶舖则往往设有三数个大铜壸以盛载凉茶，这些铜壸多以圆润线条的胆形设计，或者葫芦形状，市民即使不能认字，亦可以这些大铜壸识别出店舖是凉茶舖。

由于凉茶舖多以小本家庭作业模式经营，所以很多凉茶舖的格局都采用“前舖后工场”的设计，工场煎煮三数锅凉茶，煎好后就端至前方舖面，舖面设有几张桌子，门口设有长桌，上方摆着盛载凉茶的铜壸，分门别类，顾客可悉随尊便，或坐店内，或站门外光顾。当时的凉茶舖之所以是流行文化的传播点，皆因店内多设有收音机或电视机，客人可以在低廉的消费中与坊邻好友联谊，亦可收听广播，包括新闻节目、天空小说、广播剧、粤剧节目以至体育赛事等，是一个流行文化的传播及交流场所，基于凉茶有保健作用，对身体有益，而且价廉物美，光顾凉茶舖在当时成为普罗市民的一种生活情趣。

虽然一般凉茶舖所售卖的凉茶都属甜味，如菊花茶、夏枯草茶及竹蔗茅根等，但亦有苦味凉茶供应，毕竟“良药苦口”是中医药中一个深入民心的观念。苦味凉茶包括廿四味，以及一些声称是“祖传秘方”所得的感冒茶和祛湿茶等，因此就衍生出凉茶相关的附属产品。人们饮用苦味凉茶后，喜以酸甜口味的凉果作爽口之用，这些产品如陈皮梅、嘉应子及山楂饼，凉茶舖或药材舖通常会免费赠送予顾客，均可视作依附于凉茶、又不影响凉茶效用的产品，因此，在本计划内也会附带探讨“凉果”（凉果是指将各种瓜果经过腌制、蜜炼或糖煮式浸制再干燥后制成的果品）。这些凉果中，当以八仙果的原理为最接近凉茶，其他如甘草柠檬、甘草㰖、甘草梅及杏脯等，以甘草腌制的果品，既可作零食，又可佐以苦茶，有些更是本身就有保健功效的食物，亦是凉茶作为大众文化中的重要元素。

凉茶所用的药材一般并非贵价药材（亦有少数如龟苓膏之使用的贵药品），成本及售价低廉。在商言商的话，凉茶舖在香港面对最大的问题是租金，地舖的租金持续飙升，加上社区重建，不少老字号凉茶舖亦敌不过时代的洪流而宣布结业，例如油麻地的“春和堂”（又名单眼佬凉茶）及其位于旺角的分店，即使已是“百年老字号”亦无奈于二○一八年结业。有些会选择迁往别区，在计算成本效益下以求继续经营，例如“周家园凉茶”，由荃湾迁至鸭脷洲大街，无奈放弃原本多年来建立的社区关系。

书名：香港非物质文化遗产系列：凉茶

作者：邓家宙，香港新亚研究所博士，现任香港史学会总监、兼任大学讲师。专志佛教史、香港历史及文化、金石文献等，致力向公众推广历史教育，已出版学术专著《香港华籍名人墓铭集：港岛篇》（合著）、《香港佛教史》、《百善义为先：东华义庄一百二十周年史略》、《香港钟氏源流调查报告》、《香港地区报：十八区文艺地图》、《香港历史探究》（主编）等二十余种。曾膺获第十一届香港书奖及第二十九届香港印制大奖。

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