吃得少未必减得多　瘦身忌盲目追求“热量赤字”

日本排放核污水后，本港曾经短暂有过一阵“盲抢盐”。抢盐不是问题，“盲”才是大问题。就如不少市民以为，只要食量少、摄取卡路里低，不论吃的食物有多油腻、高钠，都会减重；又或直接戒吃粉、面、饭，体重、脂肪必定减下来。笔者的客人，近半都习惯了晚上不吃饭或淀粉质。其实，理想的营养餐单，白饭、五谷类食物必不可少，下文详解。

撰文：医善同行医学顾问、注册营养师胡凯恩

要减少身体重量，每日消耗的热量要比吸收多，亦即“热量赤字”。假设消耗不变，吃得越少、卡路里摄取量少，不论吃的是什么，理论上体重会变轻。可是，当体重下降，身体每日消耗的卡路里减少，同一食量下，“热量赤字”也会减少，减重效果就变得不明显。另外减重亦应配合适量运动，以达提升新陈代谢及消脂修身之效。

不少上班族贪方便，一星期五天的早午餐只吃面包、三文治，甚至是能量棒了事。笔者估计，他们或许认为这些食物容易饱肚，因此达到“热量赤字”的机会较大；但长此下去，减重的效果会大幅递减。因为这些食物的卡路里或许比正餐少，但糖、钠及脂肪都偏高，一段时间后，肌肉线条仍未见突出，甚至会可能因为体内积聚大量水份而水肿。

另一些打工仔则奉行“低碳”生活，不过并非少吃红肉或加工食物，而是三餐谢绝粉、面和白饭。假如他们每日能从其他五谷类食物摄取足够营养素，这个做法未必对健康有影响；但若只因为“晚上吃粉面饭，高淀粉、难消化、容易肥”的刻板印象，就不建议了。

恰巧，笔者近半客人都曾表示，自己曾试过“戒掉”晚上吃饭的习惯（效果不显著，于是寻求营养师协助），可见这种做法很普遍。他们都认为，米饭主要成份是淀粉质，转化成葡萄糖后便会积聚体内，因此肥胖。但他们忽略了，碳水化合物也是身体主要的能量来源；不吃白饭，便要透过进食其他𩠌菜如肉类增加饱肚感，而那些食物的油、糖、钠含量可能远高于米饭，弄巧反拙。

作为营养师，笔者为大部份客人度身订造餐单时，会安排每餐都有半碗或以上米饭或相等份量之五谷类食物。因为碳水化合物供应每日身体劳动、大脑应用等的能量所需，而米饭等五谷类食物，就是身体容易消化及吸收的碳水化合物（葡萄糖也是其中之一），较难被替代。当然，大家亦不要忽略米饭带来的饱肚感，也比相近重量的面包、三文治、能量棒高。

总而言之，减重减脂不能只靠吃得少，或一味追求“热量赤字”；必需吃得精明，否则有如“盲抢盐”，拿了一大把盐回家，却不知如何用盐来抗幅射。同样，要增肌也不能三餐只吃白烚鸡胸、鸡蛋，下次再谈。

“01医务所”与慈善团体【医善同行】合作，逢周日刊登由医护人员撰写的医健文章。医善同行于2019年成立，期盼凝聚社会上的爱心和力量，鼓励有心人踊跃参与医善同行举办的义工计划，各展所长，帮助弱势社群。

医善同行会以专业团队的运作方式，致力提高赞助人与赞助机构的信心，达到取诸社会，用诸社会的目标。

网站亦会为巿民提供正确的医疗资讯；并举辨不定期的医疗健康讲座和义诊，同时积极与其他社区组织及医疗机构协作，为市民提供各种医疗服务优惠。