护牙饮食法则　少嗜甜酸多咀嚼

想保持一口健康、洁净的牙齿，定期接受洗牙等牙科治疗以外，其实也可从饮食著手。除了少食酸度或糖份高的食物，减低牙齿耗损；多吃以下介绍的食物或营养素，也有护齿的功效。

撰文：医善同行医学顾问、注册营养师胡凯恩

食物最常引致的牙科疾病是蛀牙。每次进食时，口腔的酸碱值都会被食物影响；当酸碱值低于pH5.5时，牙齿表面的矿物质便会开始流失，长此下去会增加蛀牙机会。具体包括以下两大类食物：

．高糖份或淀粉质食物。例如糖、汽水、朱古力、各式甜品，以至常见的运动饮品等，接触到牙腔内的细菌或牙菌斑，就会产生酸素，影响口腔的酸碱度。
．酸度高的食物或饮品。常见如橙汁（约pH3.8）、啤酒（约pH4.4）外，腌制小食如腌菜、白萝卜或凉果（约pH3.2）也属此类别。酸度高的食物也有机会侵蚀珐瑯质，不宜多吃多喝。

除了影响口腔酸碱值，日常进食黏性重或易碎的食物，例如软糖、干果，以至薯片等，如果跌入牙缝后，长时间没被清走，也会增加蛀牙甚至牙周病风险（配戴矫齿器或活动假牙的人士，更不宜吃太黏的食物）。另外，太硬的食物，当然也会增加“咬崩牙”或其他牙齿耗损的机会。

从营养师角度来说，除刷牙外，从饮食著手保护牙齿同样重要。应尽量维持一日三餐，减少餐与餐中间进食次数。以下几类食物或饮品，均对牙齿有益处，长远而言有助减慢牙齿耗损。

．高纤生果及蔬菜。口腔的酸碱值由口水和唾液来维持，所以在咀嚼食物时，分泌的口水有中和食物酸素的作用；而进食高纤生果及蔬菜、增加咀嚼次数，可以增加口水分泌量。
．乳制品，例如牛奶、乳酪和芝士。含有丰富的钙质及磷质，有助补充牙齿珐瑯质，巩固牙齿。惟要留意部份乳制品或含较高糖份或者脂肪，建议选择低糖、低脂产品
．绿茶和红茶。两者都带有多酚和黄酮素，有助杀死牙齿表面细菌或减慢细菌滋生，减少细菌产生酸素侵蚀牙齿。无糖的茶饮亦有助减低口腔的酸素，所以吃酸度高的食物后，喝茶有中和作用。
．无糖香口胶。虽然带有黏性，不过较难长时间黏附牙缝。而且，香口胶能增加口水分泌，冲走残余的牙齿表面物质，中和口腔的酸碱值。

我们常在洗牙或牙科治疗后，问牙医如何保养牙齿。其实，每次进食都是对牙齿的一个考验；改变饮食习惯，每餐减少对牙齿的负担，才是护牙的不二法门。

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