新政两年｜权发小厨凭靓装与味道展变法　破两𩠌饭店传统逆市扩张

疫情期间，堂食等防疫限制措施令两𩠌饭店“逆天生长”，直至今年已有超过五百间。竞争激烈，加上港人北上与外游，如何在汰弱留强下变出一条生路，饮食业界绞尽脑汁。由酒楼转型为两𩠌饭专门店的“权发小厨”，凭靓装与味道成功施展变法，突破传统两𩠌饭店草根形象，愈变愈有机。老板娘Kitty表示，不求突围而出，但会凭经验与品质做好本分，在食肆结业潮中，逆市扩张，于上月进驻观塘开设分店，更坚信可将两𩠌饭变成香港另一饮食文化：“快捷便利，根本就系香港人嘅需要。”

求变是改革动力。港澳办主任夏宝龙提示香港要积极“识变、应变、求变”，“在变局中开启发展新天地”，中联办主任郑雁雄最新也谈到香港要准确把握“六变”，“浴火重生，迎来各项事业前所未有发展变化。”新一届政府上任两年来积极寻找求变之道，同时，求变术早在民间每个角落动起来。《香港01》“求变在民间”系列将一个个民间自强求变故事带给读者，见证以灵活多变见称的香港人如何再次展现民间求变精神。

《求变在民间》系列之七

《香港01》《求变在民间》系列：

权发小厨：凭经验与味道竞争　了解顾客需求突围

疫情爆发，禁堂食等防疫措施冲击餐饮业，而两𩠌饭店却“逆天生长”如雨后春笋般在各区开业。据社交平台Facebook专页“香港两𩠌饭关注组”于2021年12月末在“香港两𩠌饭地图”载有约100间店铺的记录，直至2022年8月增至423间，而疫后复常，今年5月又录得超过527间，在两年半内增幅逾4倍。

“权发小厨”在疫情期间起家，先后在西湾河、油麻地、佐敦及观塘开分店。本来经营酒楼生意、现为权发小厨老板娘Kitty表示，最高峰期开设了约十间酒楼，全线有数百名员工。疫情期间禁止堂食，故靠上午卖点心外卖，下午卖两𩠌饭盒“自救”。不过，最后一间位于柴湾的分店仍结业了。

如今在众多两𩠌饭店竞争下，Kitty表示由于出身饮食业，加上累积了数年两𩠌饭店的经验，更能了解顾客的需求。权发小厨厨房，各分店约有8至9名厨师，所有菜式都是即炒即卖。她指，经营至今，有顾客认为价钱“好抵”，亦有人反对，但大多数人接受菜式味道。

逆市扩张　新分店装修宽敞　突破两𩠌饭店环境狭窄形象

对于去年8月退租西湾河分店，她解释因该分店面积小，未能提供如其他分店般多的菜式。不过上月，权发小厨进驻观塘区，新店空间宽敞敞亮，面积为3,309平方呎，月租20万元。店内装横以木纹餐桌、浅色地砖、墙壁构成舒适简洁风格，并设多张长台，而每张台可坐十人，突破一般两𩠌饭店环境狭窄的形象。

她又表示，三间分店员工约有50至60人，相信人手编配在一般两𩠌饭店中属最多。在观塘分店访问当日，除了厨房，店内有至少7名员工，负责装饭盒、收银、清洁等。Kitty表示，未来计划在湾仔或铜锣湾开分店。

料未来一两年两𩠌饭店“大洗牌”　两𩠌饭文化不代表香港经济没落

对于未来两𩠌饭店前景，Kitty预料未来一两年会出现“大洗牌”，认为市场未必能承载这么多间。她解释，经营生意无非比拼价钱及品质，汰弱留强，虽不否认市场需要低价的两𩠌饭，但认为对饮食有要求的港人，在疫后餐饮业有所恢复，会寻求更好的选择。

对于两𩠌饭文化是否会持续下去，有人或认为两𩠌饭的兴起，代表香港的没落、经济转差，但她表示：“唔系一定去餐厅就代表好有钱，我哋都有好多客人，戴住劳力士，孭住爱马仕嚟食饭啦，咁代表他们穷咩？”Kitty相信，两𩠌饭将会继茶餐厅，成为香港的另一个饮食文化，“快捷便利，根本就系香港人嘅需要。”