KFC人造肉传说成真？肯德基将推3D生物列印炸鸡 力求还原口感
肯德基（KFC）的努力下，未来嘴里外皮酥脆、内里香嫩多汁的炸鸡块的制造过程，很可能不再需要有肉鸡因此丧生。肯德基宣布与俄罗斯3D生物列印公司3D Bioprinting Solutions合作，将推出史上第一款利用鸡肉细胞、植物原料制作的人造炸鸡，期望能在今年秋天进行最后测试。
肯德基表示，这是他们迈向“未来餐厅”创新理念的其中一步。随著时代演进，人们对食物营养及健康的生活型态日益讲究，并且环保意识的崛起，让更多人开始追求肉类的替代方案，因此他们才希望合作伙伴能够以“设计未来肉”为出发点，打造出比传统肉类更环保，且味道与外型皆与肯德基炸鸡块相似的产品。
为了实现这个目标，肯德基也为合作伙伴提供一切所需的元素，包括调味用的香料及面包粉等秘方材料，力求还原出市售炸鸡块的风味与口感。
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不是植物、是真肉！3D列印炸鸡预计秋天“最后测试”
3D生物列印的主战场其实是医疗领域，可透过生物墨水（bioink）列印各种身体组织甚至是器官，具有极大的应用潜力；但现在已渐渐超出医疗用途，开始有企业尝试借此生产食物。
3D Bioprinting Solutions创办人尤瑟夫．克苏阿尼（Yusef Khesuani）表示，3D生物列印技术原先多使用在医学领域，如今在肉类等食物生产领域也越来越受欢迎，“未来这项技术的发展，会让3D列印肉类变得更普及，我希望与肯德基合作开发的技术，能够加速培养肉进到市场上。”
不过，消费者可别太过期待能在短时间内吃到这个“列印炸鸡块”。目前两者合作仍在实验阶段，且未透露生产成本，但从培养肉的概念诞生至今，最大的问题始终是生产成本。举例来说，以色列新创Aleph Farms曾声称，一磅（约453公克）的汉堡排成本仍高达100美元。
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培养肉对环境的影响较轻，已被视为未来的肉类选项之一。根据美国《环境科学与技术》杂志的研究，培养肉只消耗传统肉类的一半能源，减少96%的温室气体，更可节省99%的土地面积。
肯德基指出，3D生物列印的培养肉不单友善环境，在保存肉类原始风味的同时，又可避开农业及畜牧业对作物、动物使用的任何药物或添加物，对消费者来说也更为健康。
按照肯德基的规划，这款3D生物列印炸鸡块秋天将在莫斯科迎来最后测试，至于试验推出的时间则尚未公布。
植物肉炸鸡大获好评，肯德基加码于50间门市推出
肯德基对未来肉的想像，还有另一个方向。
投入3D生物列印炸鸡块之余，2019年8月，肯德基也曾与植物肉公司Beyond Meat合作，推出纯素食的“超越炸鸡（Beyond Fried Chicken）”产品，这款新炸鸡在亚特兰大试验推出后广受好评，不到5个小时就卖个精光。
当时肯德基概念长凯文．霍克曼（Kevin Hochman）信心满满表示，消费者很难发现与Beyond Meat合作的炸鸡块是植物肉，品尝过后肯定会惊呼“这味道简直和肯德基炸鸡一样！”
而“超越炸鸡”也如霍克曼料想般受到欢迎，基于在亚特兰大、纳什维尔、夏洛特等城市的成功，近日肯德基宣布，他们将自7月20日起扩大在洛杉矶、橘郡、圣地牙哥等地的50家门市限量推出超越炸鸡。
我曾说过，虽然很多人尝试模仿肯德基的味道，但从没人成功──直到超越炸鸡问世为止。
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