羊肉冷知识｜为何1种羊特别膻？高铁低脂高蛋白加2种菜羊膻味大减

冬天来的时候最适合吃暖呼呼的羊肉炉了，但是羊骚味是许多人拒绝吃羊的原因，然而大家有所不知的是，羊肉只要好好处理过就不会有太严重的骚味。

羊肉骚味源于中链脂肪酸

台湾营养师黄品瑄表示，羊肉会有骚味是因为羊肉中含有特殊的“中链脂肪酸”，虽然多数反刍动物一样都有中链脂肪酸，但羊肉中的含量较高，其中又以未阉割过的公羊含量最高，以至于出现人们口中的羊骚味。

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而研究也发现羊只如果经过阉割处理，搭配特定饲料跟饲养方式，就可以大大降低羊骚味。同时，羊肉也是一种低脂肪的肉品，羊肉相较于牛肉、猪肉在同部位的情况下，含有较低的脂肪量，很适合爱吃肉又怕胖的民众食用。此外在烹煮羊肉汤时加入洋葱、番茄等蔬果，不但可增加纤维的摄取，也能让骚味降低，同时也是更均衡的一餐喔。

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羊肉富含高质量的蛋白质

台湾中国医药大学附设医院江孟霖医师指出， 虽然羊肉可能有些许的骚味，但其营养价值却是不可忽视的。羊肉富含高质量的蛋白质、维他命B杂、铁、锌和其他重要营养素。这些营养成分对于促进免疫系统、提供能量、促进红血球生成等方面都具有重要作用。特别是铁质的含量，对于预防缺铁性贫血和提高身体的免疫力都有益处。但由于羊肉炉可能会含有些许酒精，所以有高胆固醇等心血管疾病患者要适量食用，也要避免同时服用止痛药或是抗生素，以免伤及胃部。

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