【入厨贴士】羊膻味太重点算好？必学3招处理羊肉小秘诀
对很多人来说，羊肉若处理得不好，它所散发出的味道会洋溢在整个空间，实在让人难以接受，这就是我们普遍常听的羊膻味（Gamey flavor）。事实上，这种味道会随著羊的年岁而增强，也就是说，越老的羊，羊膻味会越重。为减低和去除羊膻味，以下列出料理羊肉的3个小秘诀，让您吃羊肉不再捂鼻子。
文：Jiasheng Li 医学审稿：Dr. Stephen Lai／Hello医师
料理羊肉必学3招（点击下图看清！）
1. 去除油脂抹大量的盐
羊肉之所以会有膻味，是因为油脂和肌红蛋白（Myoglobin）的关系，只要将这些脂肪都去除，烹煮过程就会减少油脂的化学反应，羊肉味道也就不会那么重了。接著，用大量的盐涂抹在羊肉表面，可以去除肌红蛋白，再将其浸泡在水中约30分钟，能帮助打开肉中的细孔。
另外，也可以用稀释的醋水取代开水，若有时间的话，浸泡在牛奶中也是个方法，建议放置在雪柜数小时或隔夜，帮助有效移除多余的血和野味。
2. 调味料降低羊膻味
想要吃得更有香味，调味是不可缺少的步骤，可以根据个人的口味调出您喜欢的味道，最常用的有炒蒜头和薄荷、柠檬汁、肉桂、迷迭香等香辛料。此外，在烹调过程加上腌制酱料，像是照烧酱和酱油，能混进不同的香气，降低羊膻味。
3. 加锅盖锁住味道
煮羊肉的基本原则就是避免太多蒸气跑出来，不然整个厨房都是羊膻味，因此可以借由放上锅盖，除了能锁住热气和味道，还可以帮助肉质的软化。煎炖羊肉或羊扒时，若要吃到七分熟或全熟的熟度，建议烤至约63°C（145°F）或以上，请使用电子温度计监控肉的温度。
羊肉避免过量增胆固醇
总括来说，只要去除羊肉中的油脂，羊膻味就不会太重，但由于它是红肉的一种，加上它富含胆固醇（Cholesterol）和饱和脂肪（Saturated fats），建议不要大量地摄取，特别是孕妇，以免造成血胆固醇（Blood cholesterol）遽增，提高怀孕和生产的风险。
然而，只要适量地吃羊肉，它不但能帮助健身的人长肌肉，也有丰富的维他命和抗氧化成分，有助于对抗发炎和老化，其中它也含有白胺酸（Leucine，也称亮氨酸），对细胞组织的修复很有帮助，是不错的蛋白质食物来源之一！
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【本文获“Hello医师”授权转载，原文：羊骚味太重怎料理？处理羊肉别忘3招】