蒜头冷知识｜蒜头发黄属晒伤？还能吃吗？2大原因与维他命C有关
撰文： 联合新闻网
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家中煮菜时，时常会以蒜头爆香，再加入食材烹调，如此便会使料理香气更加丰富，不过若是买回来的蒜头黄了还能吃吗？
台湾一名网友在Facebook社团“爆怨2公社”发文询问“这蒜头怎么了”，表示买的蒜头不知为何黄掉了，其他颗都很正常，只有这颗这样，让他很纳闷。
蒜头发黄能吃吗？（按图👇👇👇）
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一般来说，蒜头剥开后其本身的颜色应是洁净的米黄色，不过该网友照片中的蒜头却呈现如橘子般的黄橘色，对此，有网友分享蒜农专家的说法，“那叫‘熟瓣’，造成的原因是蒜头从田间刚采收回来曝晒时，因湿度比较高，若遇到太阳比较炽热就有可能偶尔出现这种状况，好像被煮熟一样”。
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有些网友赞同是太热被闷熟，不过有不少网友则认为是冻伤，另外也有网友歪楼，“橘子在装蒜”、“蒜是橘外人”、“这蒜什么东西！？”、“橘子口味的”、“就蒜融入了，你也是橘外人”、“橘子，你别装蒜了喔！”、“番薯签在装蒜”、“蜜番薯路线”。
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根据台湾《台视新闻网》报导原因有二，一种是在存放蒜头时不慎将其闷熟了，或是晒伤了，另一种则是由于蒜头中富含维他命C，在氧化过程中，蒜头的蒜素酶会分解养分，在发酵的同时便转变为黄橘色，并没有坏掉且可食用，不过营养成分会比新鲜蒜头少。
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