剥蒜衣贴士｜极速去蒜衣一浸一唧秒脱光　3招提升蒜头营养忌油浸

蒜蓉、蒜片、蒜泥...不同形式的蒜头均应用在中西料理，然而使用前必先剥走蒜衣，网上不时流传去蒜衣秘技，以下介绍的或许不够快，但只需切一刀，蒜衣一按即脱落。
摄影：余晓彤

日本农家教授去蒜衣秘技　一按底部即脱落

蒜头有降血压、抗衰老之效，料理时加少量蒜蓉更可提升𩠌菜的香气及味道，可是蒜皮下有层薄薄的蒜衣，要去清的确麻烦，而且未必每次都可完整撕走。日本农家梅内满喜子在节目《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》分享农夫们一直使用的去蒜衣秘技，从片段中见梅内女士非常快手，基本上一按蒜头底部，蒜衣应声剥落，非常神奇。

请按图看日本农家去蒜衣秘技：

浸温热水分离蒜衣蒜肉　撕开容易不黏手

记者也实试此法，不是每次可轻易推出蒜肉，但因部分蒜衣、蒜肉已经分离，所以用平常的方法将蒜衣撕开，过程绝不黏手。对比传统要切走蒜粒头、尾的方法，浸温水后的确更易撕走蒜衣，建议用温度达摄氏60度或以上的温水/热水，分离蒜衣、蒜肉的效果较佳。

提升蒜头营养3方法　避免油浸生蒜蓉

大蒜内含蒜氨酸，有增强免疫力、抗癌及抗氧之用。普遍家庭为了减少日常煮食时处理蒜蓉的时间，雪柜常备一樽油浸/水浸生蒜蓉，然而两者都会将蒜蓉内的蒜氨酸减少至一半。

提升蒜头营养3方法︰

方法1︰使用新鲜蒜头
由于用已保存一段时间的蒜蓉会流失一定的蒜氨酸，所以每次煮食时都不应怕麻烦，采用新鲜的蒜头，确保蒜头中的蒜氨酸没有太大的流失。

方法2︰切开后待10 - 15分钟
对比一瓣瓣或一整个大蒜吃，切开后大蒜的营养值更高。因为切碎这个动作会破坏大蒜瓣中的细胞，大蒜中的酶素便会释放，与空气接触并产生反应，形成硫化物如大蒜素。

方法3︰切碎蒜瓣或蒜蓉效果更佳
由于大蒜瓣的细胞壁的破坏愈多，释出的硫化物及蒜氨酸愈多，所以食用前切成蒜瓣或蒜蓉，对身体更有益。

资料来源：《ソレダメ!〜あなたの常识は非常识!?》