入厨贴士｜切完蒜头洋葱手有异味 一个方法快速消臭比番枧更有效
撰文： 尹嘉蔚
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每次切完蒜头、洋葱，双手有一阵臭味，久久未散。利用一张不锈钢菜刀，原来就成功快速消臭。
大蒜、洋葱同样属于葱属，它们的成分相似，并含相同的硫化合物，当生的、未煮熟的大蒜、洋葱被切碎后，随即释放独特的气味，当接触空气后便产生浓烈味道，如果皮肤接触过生蒜、生洋葱，这些“臭味”能存留数小时。
按图睇如何消除残留手上的大蒜/洋葱味？
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不锈钢刀有助去除异味？
手有臭味难免有点尴尬，日本料理专家和厨师推荐一个简单的技巧，让你摆脱手上的大蒜味。肥皂/洗手液？即使用肥皂/洗手液多次洗手，手上的蒜/洋葱味不会消失，只是轻轻去除而已。答案是用来切大蒜、洋葱的不锈钢刀。
只要将不锈钢刀放在水龙头下冲水，用菜刀流下来的水冲洗双手及手指，这样就可以快速消除臭味。原因是大蒜/洋葱的硫化物与不锈钢刀的铁离子结合，可分解气味。当然，不只是刀，只要是不锈钢制的碟、汤勺、汤匙、叉子等都可以这样利用。如果是韭菜、姜等味道，也可以用流过不锈钢器具的水来消除。虽然市面上很早已经有不锈钢皂，但直接用家中的不锈钢刀/器具更省俭，也是方便的选择。
切完蒜、洋葱，如何洗走臭味？
将不锈钢器具，例如菜刀放在水龙头下冲水，用菜刀流下来的水来冲洗双手及手指，这样就可以快速消除臭味。
为何切完蒜、洋葱手有臭味？
切碎生蒜、洋葱后，硫化物释放，接触空气后便产生浓烈味道，如果皮肤接触过生蒜、生洋葱，这些臭味能存留数小时。