人造肉大趋势！中国新研3D鱼肉 以色列全球首推人造石斑总统都赞
撰文： 古曦朗
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人造肉是全球都在关注的重要议题，为了保护环境和避免杀生，许多国家都在开发3D打印的技术，把人造肉成为可行的日常食物选择之一。近日中国浙江大学联合大连工业大学对外宣布，他们成功研发出大黄鱼组织仿真鱼扒；而以色列Steakholder Foods公司更已推出可食用的石斑鱼扒、个人化牛扒等，总统吃过都赞！
中国人造肉技术仿真鱼扒 称与自然鱼肉无异！
细胞培养鱼肉泥 用3D组合成鱼扒
据浙江大学介绍，科研人员以大黄鱼为研究对象，分离出具有高传代能力的肌肉、脂肪干细胞，并通过调控两种信号通路，诱导肌肉干细胞分化。简单而言，就是用细胞培养出“肉泥”，再用3D技术，让“肉泥”组合成鱼扒，最后再加上脂肪组织令它成形。
脂肪比例鱼肉弹性 与大黄鱼极似
科研人员对人造鱼肉进行分析，指人造鱼肉细胞数、肌肉细胞和脂肪细胞的比例、硬度、粘性、弹性等特征与真实大黄鱼相当相似。虽然研究相当成功，但中国的人造鱼肉还没可真正食用，须进行大量的安全性评估。团队希望人造鱼肉减轻海洋污染、以及对保护海洋鱼类作出贡献。
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以色列可食用人造石斑鱼 个人化牛扒
全球首块细胞培养人造石斑鱼片
2023 年 4 月，以色列的 Steakholder Foods 与总部位于新加坡的 Umami Meats 合作，顺利通过实验室培养动物细胞，利用3D打印技术推出全球首块天然细胞培养的人造石斑鱼片。团队还制作出让以色列总统Netanyahu品尝过且称赞的串烧，现在正研发可个人化制定脂肪比例和午肉部位的牛排。
营养价值与口味相若
该公司的生物学团队分析了已经发育的培养肌肉，测试了17种氨基酸并将其与天然组织进行了比较。结果表明，内部培育的人造肉与传统肉类具有相同的生化成分，可能提供相似的营养价值和口味，但同时亦补充，现在所研发的牛排和传统切肉不尽相同，会在十年内完成改进。
资料来源：CNN/Steakholder Foods/浙江大学