椰菜花饭营养｜防脑部退化养肠治便秘！营养师大推揭3大健康好处
年纪增长最怕脑部退化，营养师表示，多吃全谷类食物可维持脑部年轻化，若怕热量摄取过多，可以选择椰菜花饭，可以防止胆固醇蓄积在肝脏，进而减少身体胆固醇浓度，还能减少心血管疾病风险并减缓癌细胞生长。
台湾营养师林雨薇表示，脑部退化过程经常容易被忽略，等到察觉时，往往症状已相当明显，近几年推行的麦得饮食即是维持脑部年轻化的良好饮食方针，其中多吃全谷类食物为其中一个强调重点。
全谷类食物泛指一般认定的未加工粗食，且主要营养为碳水化合物来源的食物，像是糙米、燕麦、紫米、藜麦、红豆、绿豆、薏仁、番薯、南瓜、山药、薯仔及莲藕等。这些碳水食物来源较精致碳水来源如白米饭、白面条、蛋糕、饼干、面包等还要健康营养，且更能维持体态并且预防重大疾病，是相当好的食物。
每100g熟的全谷类米饭约有140大卡热量，每天三餐定量吃，对于一般人而言并不会发胖，只是有些民众对于食物热量较为坚持，深怕吃多会超出整日热量摄取，增加身体脂肪。因此，林雨薇推荐“白椰菜花饭”让民众愈吃愈年轻。
白椰菜花饭3大好处（按图看清👇👇👇）
1. 维持肝脏及脑部机能
台湾营养师林雨薇说，白椰菜花饭为十字花科蔬菜且富含胆碱。胆碱参与大脑发育，和健康神经系统所必需的神经递质产生。并且能防止胆固醇蓄积肝脏，减少身体胆固醇浓度。也因此，足够胆碱能帮助预防脑神经退化，如痴呆和阿兹海默症等疾病，还能减少罹患肝脏和心血管疾病风险。
林雨薇也补充，除十字花科蔬菜，其他含胆碱的食物如鸡蛋、内脏、鱼肉、牛肉及坚果等。由于胆碱多数食物来源为动物性食物，素食者，更建议加强补充十字花科蔬菜，特别是白椰菜花制成的椰菜花饭，每100克可吃到39克胆碱。但若有甲状腺功能问题者，则不建议大量吃十字花科蔬菜，以免影响病情。
2. 扫除慢性病
饮食吃含纤维的蔬菜，像是椰菜花饭每100克含2克膳食纤维，能降低心血管疾病和糖尿病。另外，白椰菜花饭的硫代配糖体和异硫氰酸酯含量特别高，这两种抗氧化植化素已有研究提到能减缓癌细胞的生长。
3. 养肠治便秘兼瘦身
每100克白椰菜花饭热量约为26.1大卡，热量少了传统米饭5.3倍。也是高纤维的精致白米饭替代品，数天没上厕所者，长期便秘的人可以尝试转换食用。另外，每100克白椰菜花饭的碳水化合物为4.5克，较传统米饭少3.3倍。白椰菜花饭含水高达92%。食用大量富含水分的低热量食物与减轻体重有帮助。
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