香蕉冷知识｜弯香蕉较甜更有营养？成熟度才是关键愈熟愈低热量

吃起来香软可口的香蕉，是许多人喜欢的水果之一，网友建议，挑选香蕉时，应以形状弯的为主，吃起来比较甜而且更营养，但这是真的吗？台湾农委会企划及科技管理组答案是“香蕉不论是弯的或直的营养价值跟甜度都相同。”

香蕉之所以出现会弯曲弧度，原因为求阳光照射，多根香蕉聚集在一起，阳光没办法均匀的照射到所有果实，香蕉果实为了多照到阳光，而向上生长，所以形状就变成弯的。香蕉营养成分与“直”、“弯”无关，而与熟度有关，绿色香蕉尚未成熟，但含多量淀粉，食用具有饱足感；至于颜色开始转黄变熟的香蕉，营养价值相对较高。

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台湾台安医院营养师刘怡里表示，愈熟的香蕉热量愈低，愈熟青热量愈高，例如，“未熟绿皮香蕉”每100g约90大卡，等到“成熟黄色香蕉”，热量降为68大卡。不过，黄色香蕉热量降低，但糖分却增加，每100g的糖分约增加至10.8g，未熟绿皮香蕉每100g糖分约9.2g。建议想要控制体重者食用“绿皮香蕉”，因为膳食纤维高、抗性淀粉多，且身体难消化吸收。

刘怡里指出，香蕉含有丰富的水溶性膳食纤维，边吃边喝开水或牛奶，有助排便。再者香蕉富含维他命B杂（B6），能帮助蛋白质合成，提升免疫力。营养师强调，香蕉为高钾高镁高纤水果，且含有血清素，可说是好处多多，3高族群、身心压力沉重族群可以适量食用，预防心血管疾病，并保持快乐心情。下列民众则不宜多吃香蕉：

1. 正在减重者
2. 有糖尿病症状者
3. 限钾的肾脏病人

台湾食药署提醒，购买时香蕉时，外观以成熟、斑点少者为宜，贮藏时间较久，可避免香蕉快速催熟变黑。

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