饮食热话｜调味香料有掺假问题？欧盟：调查中17％有掺混诈欺疑虑

全球每年香料产值高达1250亿台币，可以说是充斥在每个人的生活，然而，正是因为全球的高需求和高产值，再加上香料复杂的供应链给了不良业者上下其手的空间，混掺诈欺的危机正在蔓延。

欧盟发布首个香料诈欺报告，48％牛至有掺假疑虑

为了了解全球香料掺混的严重程度，欧盟委员会于2021年11月25日发表关于草药、香料掺混的调查报告，由21个欧盟成员国、瑞士和挪威在联合研究中心的技术支援下进行，对样本进行了近10000次分析。

结果发现在1885个样本中有323个有疑虑有17％的香料被怀疑掺假，其中在调查的的6种香料中，其中在意式料理常见的牛至（又称奥勒冈叶）有48％的样本有疑虑，而胡椒则是17％，孜然14％，姜黄11％，番红花11％，而辣椒粉则是6％有混掺疑虑。

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香料供应链从生产到贩售跨足多个地区为掺假温床

全球大多数香料在特定国家如印度、中国生产，而这些国家在经过干燥、清洁后再运往进口国，在进入销售前的每个阶段，掺混、欺诈性操作都可能发生，这些香料从一个操作员转移到下一个操作员的频率越高，或是经过愈多国家、地区，欺诈机会就愈大。

此外，香料通常在交到消费者手中时，通常已经过研磨、压碎处理，从外观根本无从得知是否有掺混，这也是香料掺混如此严重的原因之一。

香料诈欺形式分这5种，掺入未申报原料最常见

除了更清楚全球香料掺混的程度，本次欧盟发布的报告也发现香料诈欺方式大约分成这几种形式：

1、成分、新增剂、染料或任何其他成分未经批准用于食品和或草药和香料。
2、成分、新增剂、染料或任何其他经批准用于食品但以误导顾客的形式非法声明或注明。
3、遗漏或故意不标示可能让顾客有疑虑的香料或草药，例如，放入已使用过的香料、药草。
4、使用同一植物植物的不同部位，而不是在成份上标示的部位
5、新增未申报的植物原料混充。

在香港、台湾购买香料时，往往拿到的为粉状、难以辨识掺混的状态，根据本次欧盟释出的报告，经过愈多手处理、横跨愈多国家的香料掺混可能性就愈高，因此为了在无法随时透过精密技术检验的情况，或许可以改采用台湾本土香料，如山胡椒（马告）或是土肉桂等。

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【本文获“食力”授权转载，原文：撒胡椒前请注意！欧盟首个香料诈欺报告显示17％有掺混诈欺疑虑】