水果保存｜士多啤梨多农药因霉菌活跃 保鲜期短涂蜂蜜可延长保鲜
随著时间进入年末，气温愈来愈下降，不禁让人想到士多啤梨（又称草莓）的季节也即将来临，士多啤梨长期以来不管是新鲜吃，或是做成各类的产品如果酱等都相当受到欢迎。
但士多啤梨最大的缺点就是体质娇贵，除了容易碰撞损伤外，保存其实也相当不容易，在这无形之中造成了很大的食物浪费，也正是因为如此，寻求延长保存期限的方法，一直是科学界积极研究开发的重点。
天然涂层可有效延长保存期限
根据联合国农业及粮食组织调查显示，每年约莫有13亿的粮食是被浪费掉的，这数字听起来好像没这么有感，但用换算的角度来看每年收获蔬果或是水果，因为腐败等品质变化原因而被浪费，数量高达总生产量的三分之一。
也因此，寻找延长保存期限、增加保护作用的方法也成为新兴趋势，而低成本天然来源涂层，也就成为另一项兴起趋势。在过去的研究中，壳聚糖的使用已经明确地展现出天然涂层对于蔬果的防护作用，这类涂层可以避免碰撞伤以及士多啤梨本身的水分流失。
按下图了解彻底清洗士多啤梨、车厘子的方法︰
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近来研究人员更发现，天然涂层还有更多发展空间，将不同特性的涂层结合可以达到更好的效果，如壳聚糖与合欢树水溶性叶乙醇萃取物，可以将冷藏4°C的士多啤梨保质期延长2.32倍，除了天然植物性来源以外，蜂蜜等也是研究尝试的来源，无数的研究结果也都显示著这类保存方式，或许会是更好的选择。
士多啤梨保鲜期短原因主要来自霉菌
以士多啤梨来说，这类水果相当受到欢迎，但你绝对想不到士多啤梨能待在家里的保鲜期竟然只有三天左右，这样的调查结果是来自于2022年3月即将发表于《Food Control》的期刊。
无法保存这么长的原因，除了士多啤梨体质娇贵容易碰撞后腐烂外，另外主要原因就是来自于霉菌等微生物，这类微生物会导致新鲜的士多啤梨变质进而无法食用，对于相关产品的加工，例如果酱或果汁，也都算是一种微生物污染的安全风险。
为了要防止霉菌所导致的品质变异，使用农药来预防也是很常见的预防方式，但近年来农药的使用引起了广大消费者的关注，许多消费者希望追求更天然的方式来达到原本农药的作用，无非就是担心农药所带来的人体危害。也正是因为，这样天然涂层的发展前景值得期待。
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参考资料：Novel Prosopis juliflora leaf ethanolic extract coating for extending postharvest shelf-life of strawberries
延伸阅读：
【本文获“食力”授权转载，原文：草莓娇贵不易保存，不用农药，改用天然食用涂层可增加保存期】