【三𩠌一汤食谱】琥珀合桃+姜葱蚝+栗子焖排骨+润肺海底椰螺头汤
“不时不食”十分重要，吃东西除了裹腹之外，若能对我们的健康带来好处，那就更理想了。11月7日便是今年立冬的日子，相比秋季更需著重滋润与滋阴的平衡，同时不能忽略补肾的重要。以下就用中医师建议的冬季食材，煮成一顿简易的三𩠌一汤。
曾访问注册中医师邱颖琳，她提出立冬饮食宜忌建议：“立冬开始，阳气渐衰，阴气渐长，气温会转冷，所以适宜温补。另外，冬季主属肾，因此饮食上也要著重补肾。”她推荐了几种立冬前后适宜的食材，笔者就示范如何将它们入馔。
请按下图睇中医师推荐的8种立冬适宜食物：
今次笔者就选取当中的栗子、核桃、杞子、生姜，还有医师认为可滋阴的螺头，来炮制三𩠌一汤。
气炸琥珀合桃
琥珀合桃本来是贺年小食，但医师说合桃能补肾强腰、润肠通便，索性用它来作餐前小食。上了糖浆和芝麻的合桃，富光泽的啡褐色如琥珀一样。坊间的做法多数是油炸，再煮糖浆，但温度很难掌握，于是干脆用气炸锅做琥珀合桃，免睇火、免煮糖、减油，但一样香甜脆口，最关键的步骤是去走合桃的苦涩味，方法便是洗完再氽水，不但能去走污物，也能辟涩味，不会外甜内苦。
而食谱里前后共汆水两次，为什么呢？第二次烚合桃时其实加了点盐，那是为了帮合桃带来些“底味”，让它带微咸，再沥干水分，之后才裹上糖浆。气炸合桃时，记得将合桃摊开来，即使气炸锅内空间不足，宁愿分次炸也尽量别把它们重叠，这样不仅使受热均匀，亦避免合桃黏在一起。想知更多气炸合桃的小贴士，请留意相关文章。
姜葱蚝
秋冬当然要食蚝，肥美胀卜卜，有“海底牛奶”美誉，煮起来又容易。今次煮的是姜葱蚝，想经济又鲜味的可选美国桶蚝，煮之前先以生粉或盐冲洗，浸泡两三次，蚝便马上变得白雪雪。不过烹煮前建议先汆烫，纵使蚝会略为收缩，但至少之后煮的时候不会出水，最好的做法就是汆烫完、沥干水再蘸粉煎香，这样的蚝口感最佳，外脆内Juicy！
栗子焖排骨
栗子焖排骨是暖笠笠的住家菜，现时碰巧栗子当造、天气带凉，很适合用它来焖𩠌。栗子可以焖鸡、也可焖排骨，这次就选了后者。这道菜里还加了冬菇来增添风味，记得先以糖、粟粉、油腌，味道会更香滑可口，配以当造栗子，佐饭一流！
淮山杞子海底椰螺头汤
淮山杞子海底椰螺头汤是适合秋冬饮用的止咳汤，下周气温急降，大家除了多添衣物外，也要加倍滋润，这个汤润肺止咳、补而不燥，一家大细都啱饮。
【健康汤水食谱】淮山杞子海底椰螺头汤润肺止咳 加无花果更有效
剪接：赵锦添