淮山处理方法｜免手套淮山去皮不痕痒2招　紫心淮山=紫心番薯？

鲜淮山去皮，大多数人双手接触过淮山皮也会发痒、发红，虽然不适会随时间减退，但痕痒难耐令不少人因此而避免食用，错过摄取淮山的营养。其实淮山去皮除了戴手套，还有其他简单方式刨淮山皮不怕手痒。

淮山处理方法1：带手套

最直接方法，当然是带手套处理淮山，阻隔致痕物质。但亦有些人对胶质手套敏感，或没有手套时，还可以参考以下其他方法。

淮山处理方法2：浸热水

淮山的黏性物质让人体皮肤产生骚痒，热水可以去除这些物质，刨淮山皮前将热水烫在淮山上，浸泡数分钟后，再进行刨皮。

淮山处理方法3：筷子

拿一根筷子帮手，目的是避免双手皮肤接触到淮山的黏液。将一根筷子插在淮山中间，好像吃炸串烧般转动淮山，另一只手拿起刮刀刨皮，便有效减低致痕的机会。

如果皮肤产生痒感，不妨用热风吹一吹，或将双手浸于带些微烫感的热水内，慢慢地痒感会消除。

按图睇去淮山皮不手痕的三个方法︰

淮山常见有4种？紫心淮山=紫心番薯？

淮山有鲜淮山及干淮山之分，而鲜淮山中常见亦有4种：山药、薯蓣、淮山及紫心淮山（紫芯番薯），四者之间皆有分别。

山药：一般都比较粗，头比较粗大，其余部分较细，表皮较光滑，简单刷洗后表皮会变滑，由于是人工大量种植的关系，含有较多水分，切开了一会后，切口会变黄。

淮山：淮山的表皮有许多似铁锈的天然斑点，而且不易洗掉，需要较用力清洗，质地比山药较坚硬细腻，不易折断，因密度较大，拿上手时有点重，切口的乳白色也能维持较长的时间。

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平日见到日本超市有薯蓣，其实就是山药，俗称山薯或长芋，体粗，味淡，在日本料理中，多被磨成蓉生吃，拌白饭或乌冬同吃。

紫心番薯：其实属淮山并非番薯，简单而言即是“紫心淮山”（purple yam），又可称为“参薯”。它的外皮粗糙，有紫色或啡色，身形短而饱满，比较干身，淀粉量多。外界常混淆紫心番薯及紫薯。

紫薯：属甘薯类，紫薯热量较紫心番薯低，紫薯肉质相对软滑。

按图了解山药、薯蓣、淮山及紫心淮山的分别︰

山药头大身细，表皮比淮山光滑。
薯蓣体型更粗。
淮山表皮有天然斑点，较坚硬及重。
紫心淮山即是紫心番薯，外皮粗糙，身短饱满。