【入厨贴士】炒米粉香滑弹牙只需1条毛巾　爽口唔易断勿浸米粉

米粉干爽又弹牙该如何做？知道炒米粉的技巧后，自己都可做到餐厅水准的炒米粉。

港式炒米粉、厦门炒米、星洲炒米、雪菜肉丝汤米、鱼香茄子焖米、麻酱米粉沙律，米粉跟米饭一样，百搭多变，亚洲地区常以米粉作主粮，价格亲民，是普罗大众的裹腹常餐。中医认为吃足够的米类做早餐，例如米粉及粥等，有养脾胃之效。营养师提醒比较同等分量的米粉和白饭，它们所含的碳水化合物、热量及升糖指数相若，吃过量也会致肥，吃米粉会瘦啲，纯属误会。

米粉自我焖熟膨胀弹牙爽身

大家或许听过︰米粉好吃的秘密武器要用“焖”。如何焖？用水焖？无水焖？“焖”的意思可解读为“闷住、焗住”，尤其是传统米粉，传统米粉的原料除了白米，还会添加其他谷物，使口感Q弹柔韧。

尝试用滚水灼米粉时，加少许油免黏，加些许盐使米粉不会吸入太多水，煮1分钟左右，捞起沥干水，用一块干净的毛巾盖住，保留米粉的热力让它自我焖熟及膨胀。米粉烫焖过，质感会有弹性，香气较浓郁。

平日听见的家乡炒米粉，先用油镬依次序爆香配料，举例是虾米、冬菇丝、肉丝、南瓜丝、椰菜丝，放入米粉出动“双筷子”炒匀，一起炒至上色入味。这样的煮法，米粉，米粉质地弹牙、爽身、米香足又有嚼劲。

按图有煮米粉贴士撮要︰

纯米米粉含米量高勿浸

大家或者会见过另一种米粉叫“纯米米粉”，含米量更高，甚至由100%大米制作。纯米米粉很容易“炒断”而变得细细碎碎，香气也比传统米粉薄，吃起来较淡口。纯米米粉不用先煮，不用浸泡，直接冲湿，沥水备用。然后炒好其他配料，煮滚汤汁，再放入米粉拌约3分钟左右，待汁微收，随即熄火，加少少胡椒粉及芫荽拌匀上碟。

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参考贴士︰食谱自由配